香蕉的采后处理和催熟和逆境观察.doc

香蕉的采后处理和催熟香蕉的逆境观察摘要本次实验对香蕉进行 1000ppm 乙烯利处理,分别置于在5℃、 20 ℃、30℃下贮藏一周,与初始组和对照组进行对比,得出乙烯利能有效催熟香蕉, 但是在冷害和热害的逆境下都表现出不同的状况。所以在果蔬后熟过程中,对温度、乙烯利的控制很有必要。关键词:香蕉乙烯利逆境 1 前言有些果蔬如香蕉、洋梨、柿子、番茄等,为了提早上市,以获得更好的经济利益,或者为了运输中的安全原因,在果实还尚未成熟之前就采收。这时采下的果实青绿、风味欠佳、缺乏香气,不受速度很慢消费者欢迎。经过自然后熟,虽然也可以达到果实固有的风味和品质,但速度很慢,达不到提早上市的目的。目前结局果蔬有效后熟的有效措施是人工催熟。果实催熟的原理,是利用适宜的温度和其他条件,以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用,以加速其成熟过程。本实验利用乙烯来催熟香蕉。乙烯被认为是最重要的植物衰老激素。植物对它非常敏感。空气中及其微量的乙烯( ~ ) 就能显著地影响植物的生长和发育的许多方面,尤其对果实的成熟衰老起着重要的调控作用。香蕉是呼吸跃变型果实,呼吸跃变高峰值时鲜食品质最佳,施加外源乙烯可使呼吸跃变高峰值提早出现。香蕉的最适储存温度是 20 摄氏度左右,在低温下( 13 摄氏度以下)容易发生冷害,在高温下( 25摄氏度以上)容易发生热害,如香蕉“青皮熟”现象。 2 药剂和材料乙烯利(二***乙基磷酸)、未经催熟的香蕉 7/8 成熟。落梳刀、砧板、水盆、 PE 袋等。 3 实验方法 挑选无机械损伤、无病害的香蕉,去轴落梳。 去残花、修整,并清洗。 杀菌:置于杀菌水中 2min 。 浸乙烯利(量取 乙烯利溶于 5L 水中) 2min 。 把香蕉晾干, PE 袋包装,每个放三根香蕉,在 PE 袋上做标记,适当封口。 每三袋分别放于(用清水浸泡的香蕉,至于 20℃下贮藏作对照)。 24小时后开袋:在呼吸高峰开袋,释放香蕉产生的二氧化碳。 一周后观察香蕉的外观颜色及果实质地的变化,并记录实验结果。 4 实验结果本次实验把初始组,在5℃、20℃、30℃下贮藏一周后状况,和对照组进行对比,在实验结果中主要是陈列本小组乙烯利浓度,即 1000 ppm 处理的香蕉的硬度、感官评分及处理组间色差,即 L *、a *、b *、 C* 、h的对比。现将结果表示如下: 本次实验香蕉的硬度本次实验不同处理条件下香蕉的硬度如表 1及图 1所示: 表1 不同处理条件下香蕉的硬度平均值标准差标准偏差初始组 5℃