李教授海参极品课件.ppt

李教授黑龙江省大庆人,早年毕业于哈尔滨医科大学哈医大研究生导师 TV 《健康之路》客座教授对佛学及《黄帝内经》有深入的研究与应用养生极品---海参淡干海参海参育苗、养殖、加工一体化海参高标准生产流程海参知识海参,属海参纲,是生活在海边至 8000 米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。一、神奇的海参 海参是一种古老而奇特的动物,具有很多神奇特性。 海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参,为棕色或深褐色;而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化,可以有效的躲过天敌的伤害。 当水温达到 20摄氏度时,刺参就会转移到深海的岩礁暗处,潜藏于石底,背面朝下不吃不动,整个身子萎缩变硬,如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季,等到秋后才苏醒过来恢复活动。 海参能够预测天气,当风暴来临前,它会提前躲到岩石缝里。渔民利用这种现象来预测海上风暴情况。 当遇到天敌偷袭过来时,警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股脑喷射出来,让对海参知识方吃掉,而海参自身借助排脏的反冲力,逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然,没有内脏的海参不会死掉,大约 50天左右,它又会长出一副新的内脏。 将海参切为两端投放海里,经过 3-8 个月,每段海参又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领,当条件适宜时,能将自身切为 2段,以后每一段又会长成一个海参。海参这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨问题。 ,在短时间内会自己融化掉,化作水状,溶解的无影无踪,同时干海参接触到油,头发等物质也会自溶。二、海参的种类 全世界海参有 1100 多种,我国海域分布的有 140 多种,其中仅西沙群岛就有 40 多种。我国有经济价值的海参在分类上都属于海参科和刺参科。海参科的主要经济种类有乳白参、白底靴参、石参、乌圆参、黄玉参等,这些品种都产于我国西沙群岛、海南岛等海域;刺参科的主要经济种类有绿刺参、花刺参、梅刺参、刺参等。我国可供食用的海参以产自黄海、渤海的刺参品质较佳,营养和药用价值较高,经济价值也高。海参知识三、海参的营养成分 从古到今,海参均被认为是药食两用的高档滋补品。《本草纲目拾遗》中对渤海湾刺参有这样的描述: “……性温补,足敌人参,故名海参,味咸,补肾经,益精髓,消痰涎,摄小便, 壮阳疗痿,杀疮虫。”因此,渤海湾刺参是古代山东半岛、辽东半岛地方大员向皇帝、皇妃和有势力的大臣进贡或送礼的首选。自古有“滋补靠海参(软化心脑血管和降低血脂浓度),抢救靠人参(扩张血管和增加血液含氧量) ”的说法。 因海参具有补肾养生之功效,营养学家建议,一般人群可于每年春、秋季食用海参,有条件的四季食用更佳。健康状况欠佳者,应经常食用海参,特别是在早餐前空腹食用效果更好, 用海参做成各种美味佳肴,也可以获得更好的营养保健或治疗效果。 国内外科学家采用现代科学手段对海参的营养成分进行分析,发现海参的营养成分与鱼肉相似, 主要成分都是蛋白质,但海参营养成分和活性物质最丰富的部位不是肉,而是海参体壁真皮结缔组织内腺管(民间俗称海参里子和海参筋),富含海参酸性粘多糖、海参素、核酸及 18种氨基酸等活性物质,还含有硒、锌、铜、锰等 30多种微量元素。因海参知识此,鉴别海参质量的方法之一,就是看海参上述体壁内腔膜和真皮内腺管是否完整、丰满。按国家标准加工的淡干海参,外观为灰色或黑灰色,刺尖,尾部开口处能见到肉质厚度层次,其体内的这些腺体应该是完整的;而经过多遍盐加工的海参,这些组织就会有不同程度的损坏。有些食用者和饭店经营者缺乏对食用海参的了解,在烹饪加工时把营养丰富的体壁内腔膜和真皮结缔组织内腺管去除,这实在是太可惜了。 现代科学研究证明,海参的营养价值很高,每百克鲜品中含蛋白质 15 克, 克,碳水化合物 克,灰分 克,钙 285 毫克,磷 28 毫克,铁 毫克, 以及维生素 B1、维生素 B2、尼克酸等 50多种对人体生理活动有益的营养成分。 每百克海参干品中,含蛋白质 50 克,脂肪 克,碳水化合物 克,灰分 克,维生素 A39 毫克,此外,还含磷、钾、镁、锌、硒等微量元素。 每百克水发海参含蛋白质 克,脂肪 克,碳水化合物 克,钙 357 毫克, 磷12毫克,铁 毫克,以及维生素 B1、维生素 B2、尼克酸等。补肾益精滋阴养血阴阳双补?海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分,且具有调节