餐饮从业人员安全管理制度.docx

餐饮从业人员安全管理制度.docx餐饮从业人员安全管理制度
一、 餐饮从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，取得健康合格证及安全知识培训合格后方可上岗。二、 餐饮从业人员必须认真学****有关法律法规， 掌握本岗位的卫生技术要求， 养成良好的卫
餐饮从业人员安全管理制度
一、 餐饮从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，取得健康合格证及安全知识培训合格后方可上岗。二、 餐饮从业人员必须认真学****有关法律法规， 掌握本岗位的卫生技术要求， 养成良好的卫生****惯， 严格卫生操作。
三、

餐饮从业人员头发不得外露， 不得留长指甲， 涂指甲沺，佩带饰物。 专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备 2 套工作服。
四、
五、
六、

餐饮从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清
洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 严格科
学的洗手： 操作前、便后以及与食品无关的其他活动后
应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
专门操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工
作衣帽并佩戴口罩， 操作前双手严格进行清洗消毒， 操
作中应适时地消毒双手。 不得穿戴专间工作衣帽从事与
专间内操作无关的工作。
工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品
的从业人员的工作服应每天更换。 个人衣物及私人物品
不得带入食品处理区。
七、 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、 从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食
品卫生的行为， 不得用手抓取直接入口食品， 用勺直接
尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
九、 进入食品处理区的非加工操作人员， 应符合现场操作人员卫生要求。