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不同催熟条件对香蕉后熟均匀性的影响研究


淡明 黄梅华 梁晓君 覃仁源 张娥珍 黄振勇 黄茂康 何全光
摘 要 为了解催熟条件对不同饱满度香蕉果实后熟一致性的影响，，以成熟指数、硬度、表皮色度、果肉淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖含量作为参考指标，研究采收后贮藏时间、催熟时间和催熟温度对2种香蕉果实后熟速度的影响。结果表明，采收后仅贮藏5 h的香蕉，在22 ℃、12 h乙烯催熟处理的条件下，尾蕉的成熟指数、表皮颜色、可溶性总糖和葡萄糖的含量和头蕉相比有显著差异，尾蕉成熟速度显著低于头蕉；22 ℃下贮藏5 d后再进行乙烯催熟处理，头蕉和尾蕉的成熟速度基本一致；适当提高催熟温度或延长催熟时间至24 h，也能提高头蕉和尾蕉的后熟一致性
关键词 香蕉；饱满度；后熟；均匀性
A
The Effect of Ethylene Ripening Conditions on the Ripening Uniformity of Different Harvest Maturity Banana Fruit
DAN Ming1，2， HUANG Meihua1，2， LIANG Xiaojun1，2， QIN Renyuan1， ZHANG Ezhen1，2，
HUANG Zhenyong1， Huang Maokang1，2， HE Quanguang1，2*
1 Agro-food Science and Technology Research Institute， Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning， Guangxi 530007， China
2 Guangxi Key Laboratory of Fruits and Vegetables Storage-processing Technology， Nanning， Guangxi 530007， China
Abstract The first hand and last hand fruit of banana spica were used as the material to study the effect of ethylene ripening conditions on the ripening uniformity of different harvest maturity banana fruit. The banana harvested storage five hours ago was treated under 22 ℃， 12 hours ethylene ripening conditions showed significant differences in maturity index， chroma， content of total sugar and glucose， impling that the first hand of banana fruit ripening faster than the last hands. The ripening speed of the two kinds of fruits became uniform after five days storage at 22 ℃. Improved ethylene ripening temperature， or ripening time extended to 24 hours also resulted in uniform repening.
Key words banana fruit； harvest maturity； ripening； uniformity
doi .1000-
香蕉（Musa acuminate AAA group，Cavendish cultivar）由于其營养价值丰富，栽培简单，产量高，因此成为热带、亚热带国家最重要的作物之一，被誉为世界第四大粮食作物。中国香蕉产量占世界第三位，仅次于巴西和印度，主要分布在广西、海南、广东、云南等省份。～，采收后经过清洗、装箱、抽真空、运输、贮藏等过程后再进行催熟。香蕉成熟度依据表皮绿色-黄色的比例分为7级[1]。在生产中发现，批量香蕉的催熟，有时存在着成熟不同步的现象，通常发生于饱满度差异大的香蕉之间，不同产区的香蕉因环境条件的差异也有可能导致成熟进程的不一致。香蕉在催熟前可通过对饱满度和产区分级，以及出货时人工分选或色选