餐饮技术方案.doc

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第一节 经营管理方案
(一)餐厅人员管理方案
一、员工管理规定
(一)员工入职标准
1、政审合格，无犯罪记录。
2、相貌端正，无明显残疾。
3、精神正常，无不良嗜好。如:打架、乱拿别人东西等。
4、身体健康，无病疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性皮肤病，以及其它有碍食品卫生的疾病。
5、认同好生活公司管理条例，遵守本公司的规章制度。
6、所有员工必须参加培训并进行考试，考试不合格者工资发放80%，直到考试合格才予发放全部工资。
7、满七天试用期后必须办理健康证明和入职于续。
(二)员工工作守则
1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。
2、努力工作，提高自身素质和业务水平。
3、不得迟到、早退、旷工，工作时间严肃认真，不准窜岗，聊天，看书报，干私活。
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4、工作时间着装统一，整沽，仪态端正:男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲，女员工化妆清淡，不准留指甲。
5、使用文明用语(您好，请，谢谢，对不起，再见)，对顾客一视同仁，不准与顾客发生争吵。
6、团结同事，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。
7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。
8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。
9、维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。
10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。
11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神主动参加一年一度的体检。
12、在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮痊或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。
(三)员工生活制度:
l、在外租房居住或在家居住需上报，签订在外居住须知书。
2、按公司规定，每天晚上11:00之前必须回宿舍，晚回的给予10元处罚。
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3、夜不归宿者第一次罚款50元，第二次罚款100元，第三次开除。
4、办公室配有小药箱，感冒药、烧伤药、创可贴等以便于大家使用。
5、员工日常饮食，每月一次会餐，元旦、五一、中秋、国庆等举行一次大会餐。
6、根据节气变化，适时增加暖性及降温食品，并根据员工口昧的不同适时增加面食。
7、员工集体过生日，每月或几个月集中过，生日当天煮长寿面。
8、体育娱乐有篮球、羽毛球、乒乓球，体育用品要爱护使用，不得故意损坏。
9、在甲方单位内严禁光膀子乱跑，严禁大声叫喊，严禁做一些对公司形象有影响的事情，违者严重处罚，重则开除。
10、公共场所严禁吃瓜子、花生等带皮、带壳等物品，垃圾自觉去入垃圾桶。
11、公共场所讲普通话，严禁说粗话、随地吐痰、不冲厕所等不文明行为。
（四）员工生活安全管理
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1、各餐饮中心经理要加强员工生活管理，在上下班时，要时刻提醒员工按时归队，不得夜不归宿或逗留在网吧、KTV等娱乐场所。
2、看病就医去正规医院或门诊，避免去小诊所或黑诊所就医，以免造成不必要的伤害。
3、员工上下班时，要注意交通安全，骑车或开车，要遵守交通规则。
4、员工聚餐、朋友相聚等，饮酒要适量，各餐饮中心经理要切实落实"禁酒、禁赌令"制度。
5、员工个人感情问题，公司一直以人为本的原则，对大家的私生活不予过多的干涉，但是大家要对自己对别人负责任，认真对待自己的感情问题，请勿儿戏，以免对自己或他人造成伤害，甚至有不测的发生。
(五)公共物品使用规定
1、凡是本餐厅和宿舍的所有物品除正常使用老化之外，有意损坏和操作不当的照原价的两倍赔偿。
2、所有人员不得将本餐厅的一切物品拿出餐厅，未经许可私拿走的视为偷窃，如发现轻者扣发半月工资，重者给予开除并扣发所有工资，构成违法的移交公安部门处理。
(六)打架事件处理规定:
l、打架不分对错，打架双方共同承担后果，各罚款100元，吵架各罚款50元。
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2、根据事件大小、事态严重性给予相应处理，较重的予以开除并扣除所有工资，重大事件移交公安部门处理，当事人负全部责任。
(七)事件责任制度
l、凡是各班组组员出现错误的班组长负连带责任，员工负80%责任，直接上级人负20%的责任。
2、与顾客不得发生任何口角和争吵，发现一次处理一次，视情节轻重处于10-100元罚款，当事人负全部责任。
二、公司考勤制度
(一)作息制度