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餐厅经营策略及管理方案书面报告.doc


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餐厅经营策略及管理方案书面报告.doc
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餐厅经营策略及管理方案书面报告
为了给学校提供最优质的食物与服务,我们不断提高餐厅服务和管理水平,经过对学校以往食堂的经营良好之处的学****针对餐厅存在的问题的总结,特制定餐厅经营方案。
经营策略
我们做好了前期的投资策划,对学校及其周边做了充足的市场调查。
学校市场客源主要是学校师生、工作人员,还有一些校外人员。
消费对象因为来自各个省份,主要还是我们这里的菜,味道不要过重。
消费者能接受的价格标准我们也做了良好的市场分析
分析做完以后,我们确定了明确的经营路线、经营方针。
人员配备
1、学校食堂由食堂委员会(由食堂负责人、学校行政人员、食堂会计组成)管理,负责食堂经营方案、管理制度的制定,研究食堂的重大事情,形成决议,审核食堂帐务。
2、学校总务处直接管理食堂事务,落实食堂委员会决议,保障食堂正常运转,向食堂委员会负责。
3、食堂设事务长一名,全面负责食堂事务,并兼采买;设炊事班长一名,负责食堂具体事务安排,员工分工协调,菜食的安排搭配,加工安排;设保管兼卫生组长一名,负责实物收发及食堂卫生打扫。
4、食堂帐务独立, 另设会计、出纳。
规章制度
1、成立伙食管理监督小组,成员由餐厅主管、教工代表、学生会、工会等人员组成。其职责为:
?代表学校和师生利益,对餐厅经营管理的指导思想、管理方式、服务规范进行指导监控。
?随时向餐厅提出建议与改进意见。
?根据大多数师生的意见,有权通过餐厅主管对餐厅经营人采取奖惩措施。
?餐厅经营人定期向伙管组汇报工作,每学期一次。
?负责对餐厅供应情况每周不定期检查,检查结果要做好记录,通过书面形式向校领导汇报。
2、设立意见箱,广泛收集师生意见,由餐厅主管每周进行汇总和整理,对有普遍性意见向伙管组通报,同时向餐厅经营人提出书面整改意见。若同一意见向餐厅提出两次仍未改进,伙管组向餐厅经营人除责令改正外,并酌情处以200,1000元的罚款。
3、畅通学生投诉渠道,公布投诉电话。学生对饭菜质量、价格、卫生、数量的投诉,由伙管组进行调查落实,若情况属实,责令餐厅经营人限期改正,若同一问题出现第二次投诉,则向餐厅经营人酌情处以100,500元的罚款。
4、餐厅从业人员必须持有效期内的健康证和培训证方可上岗。若伙管组检查时发现无健康证或过期健康证人员,责令餐厅经营人立即辞退该员工。当伙管组观察到有腹泻、手外伤烫伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐等症状的员工时,责令餐厅经营人立即将该员工暂停工作,直至痊愈。餐厅经营人也应加强对员工的健康监控,发现上述症状的员工应采取符合卫生规范的措施。
经营方式及品种
一、 菜品价格与管理
1、菜品价格制定应有科学依据,应根据届时市场物价变化情况,对菜品按投料标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。
2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格,随后张榜公布。
3、学校伙食管理监督小组,每周对菜品价格执行情况进行监控,发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。
二、 菜谱设计
1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准
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