饮料酒概述精编版.pptx

概述
葡萄酒
啤酒
学****内容
第二篇 饮料酒生产工艺
概述
酒的起源
酒的分类
酒和酒度
一、酒的起源
“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”
——《酒诰》晋代·江统
一、酒的起源
1、仪狄造酒说
“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”
——《战国策》
一、酒的起源
2、杜康造酒说
传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉《说文解字》 中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。
魏武帝：“何以解忧，惟有杜康”。
一、酒的起源
3、酿酒始于黄帝时期
汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒 ---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。
黄帝是中华民族的共同祖先， 很多发明创造都出现在黄帝时期。
4、酒与天地同时
“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
一、酒的起源
一、酒的起源
5、现代学者对酿酒起源的看法
凡是含有糖分的物质，例如水果、蜂蜜、兽乳，只要受到发酵微生物的作用，就会引起酒精发酵，产生酒味，所以有人认为最原始的酒应该是由水果、乳等自然发酵生成的。
酒是天然产物
一、酒的起源
5、现代学者对酿酒起源的看法
酒是天然产物
果酒和乳酒 第一代饮料酒
游牧时代（新石器时期）的醴酪（周记、礼运篇），是中国有文字记录的最古老的酒。
一、酒的起源
5、现代学者对酿酒起源的看法
酒是天然产物
汉代刘安在《淮南子》中说：“清盎之美，始于耒耜”。
谷物酿酒先于农耕时代
谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？