饭店管理概论第二章精编版.pptx

饭 店 管 理 概 论
王秀荣 宋大为 编著
第二章 饭店管理概述
学****目的
学****内容
本章重点、难点
课后练****br/>参考书目
网络学****资源
饭 店 管 理 概 论
学****目的
★掌握饭店管理的内容、原则；
★认识并应用饭店管理的基本理念。
★学会应用饭店管理的基本理论分析实际问题；
★清楚饭店管理的基本职能和特征；
饭 店 管 理 概 论
第二章 饭店管理概述
重点、难点
重点：饭店管理的特点和职能
难点：饭店管理工作的基本理论
和方法
饭 店 管 理 概 论
第二章 饭店管理概述
1、《酒店服务案例心理分析》 徐栖玲主编、广东旅游出版社。
2、《现代酒店管理经典》 何建民主编、辽宁***。
3、《饭店管理概论》 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。
4、《现代饭店管理创新》 余昌国著 北京燕山出版社。
5、《现代饭店营销策划书与案例》 王怡然 沈超 钱幼森编著、
辽宁***。
6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。
参考书目
饭 店 管 理 概 论
第二章 饭店管理概述
第一节、饭店管理概念和内容
第三节、饭店管理的基本方法
第四节、饭店管理的基本理念
第二节、饭店管理的原则和职能
饭 店 管 理 概 论
第五节、饭店管理基础理论
一、饭店管理的概念
二、饭店管理的内容
第一节 饭店管理概念和内容
饭 店 管 理 概 论
一、饭店管理的概念
（一）管理的内涵
、组织、协调、控制等职能为要素组成的活动过程。
。
，激发工作积极性，形成相互合作的群体一起努力以达到共同目标的过程。
，以便收到个人单独活动所不能收到的效果的活动。
。
。
（二）饭店管理的概念
（三）饭店管理的特征
饭 店 管 理 概 论
管理是指一定组织的管理者，为了达到预期的组织目标，通过实施计划、组织、协调、控制等职能来协调组织成员行为的活动。
饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。




饭 店 管 理 概 论
（二）饭店管理的概念
饭店是生产和销售服务的企业，其管理既具有一般企业管理的共性，又有自身的特征，这些特征的形成来源于饭店产品的特点，主要表现为以下几点：

饭店客人的需求及消费随机性很强，在饭店的活动轨迹是不固定的，致使饭店生产流程显现出非线性特点 。

饭店业是“人”的行业，对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。

饭店产品是通过组合形成的整体性产品，不仅包括设施设备等硬件，还包括人员的劳务、信息等软件服务，是一个复杂的活动体系，需要各方位、各部门、各岗位紧密配合、协同连续地完成 。
（三）饭店管理的特征
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