饭店第一章第三节精编版.pptx

一、饭店集团经营
饭店集团：
又称为“饭店联号”（Hotel Chain）， 是指拥有或管理两家以上的饭店的公司。这些饭店使用统一的店名、店标及标志，统一经营管理方式与水准，统一服务标准和风格，联合经营形成系统。
1、饭店公司产生的原因：
（1）经济发展伴随的企业组织形式的发展；
（2）二战后，国际旅游业的迅速发展；
（3）饭店业的激烈竞争。
饭店集团发展的三个阶段：
①区域发展阶段（20世纪40~50年代）
②洲际发展阶段（20世纪60~70年代）
③全球发展阶段（20世纪70年代至今）
2、饭店公司的优势：
（1）品牌优势；
（2）规模优势：
采购、财务、竞争、抗风险
（3）质量管理优势；
（4）人力资源优势；
（5）市场信息优势。
3、饭店集团的经营方式：
（1）直接经营：
是饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店直接经营管理的形式。
运用此类经营方式经营的饭店是集团扩张的后盾，但扩张的速度慢。
（2）租赁经营：
饭店集团通过签订租约、缴纳固定租金的形式，租赁业主的饭店，然后饭店集团作为法人对其进行管理。具体形式有以下几种：
A、直接租赁
B、盈利分享租赁（营业收入百分比、利润百分比、营业收入与利润混合百分比）
C、出售—回租
（3）管理合同经营：
采用合同经营的原则：
利润的来源包括：技术援助金、
开业前管理酬金
开业后管理酬金
管理合同条款：
费用结构：
角色分工：
期限和终止合同
仲裁：通常是按照管理公司所在国的法律仲裁
股权参与
管理合同的新趋势：
①强调风险和回报的对等和均衡，
②饭店业主有更大的灵活性。
（4）特许经营：
联号公司（特许经营权人）授予饭店（受特许权人）在特定的时间、特定的地点按照规定的方式经营业务的权利与特权。
主要方式：
①产品和品牌特许经营
②”饭店经营模式”特许经营
特许方的利弊：
① 获得低成本、低风险的市场扩张途径；
②质量控制难、契约管理难到位。
受许方的利弊：运作模式的改善；财务风险较大。
利润的主要来源：初始费、特许权费
市场营销费
客房预订费
常客计划费及其他杂费