餐饮成本核算与控制项目三存储环节的成本控制精编版.pptx

餐饮成本核算与控制项目存储环节的成本控制
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库房操作流程
保
管
出
库
入
库
接 运
验收入库
车站码头提货、专用线接车和库内搬运
验收准备、核对资料和检验货物
建立货物信息档案
保管和养护
码垛苫垫或密封
维护保养
检查
盘点
出 库
依据出库凭证拣货
出库
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补货
拣货
移库
库存控制
工人监管
出货
装货
运输
越库
收货
入库
运输
卸货
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任务一 入库交接与入库验收
入库交接：
餐饮企业的入库交接是指商品的接运方式，也是指库房商品来源的方式，入库交接涉及供货商、承运商、保险公司及收货企业等当事人的权利和义务，是商品验收入库的重要环节。
入库交接方式大体分为：到承运方提货、到供货方提货、供货方送货到库等三种方式。
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到承运方提货：
承运单位包括车站、码头、机场、邮局。
领货凭证--接运--办理交接手续--回程车辆
到供货方提货：
企业自派运输车辆到供方单位提货，提货人员应根据提货凭证对货物办理交接手续。
货物检查包括四个方面：
外包装标识和包装完好情况
单位数
外观质量受损情况
食品原材料品质情况
供货方送货到库：
供货方送货到库一般由供货方委托运输部门送货到仓库。
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入库验收
入库验收是指验收人员依据企业进货标准对购进的食品原材料等进行规格、数量的核对与检验，并对检验合格的食品原材料予以查收和及时入库。
验收的作用：
入库验收是保管储备好物料、食品原材料的基础。
入库验收时餐饮企业产品质量的保障。
入库验收时索赔、退货、换货的依据。
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（1）数量验收
（2）质量验收
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入库验收的要求：
准确
及时
认真
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挑选胜任的优秀人员负责验货工作
准备适当的验货工具
适当的验货空间
适当的验货时间
验货人员应该持有食品原材料采购规格标准书
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