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酒类专业知识培训
2020/12/24
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酒类专业知识培训
一、白酒基础知识
二、郎酒的酿制过程
三、郎酒的特点
四、白酒品评的基本方法
五、郎酒与人体健康
六、售后问题的解答
内容概述
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第一部分
白酒基础知识
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酒的定义
酒——含乙醇的饮料，通常含量≥%vol
乙醇含量≤%vol的饮料叫软饮料
乙醇又称酒精，分子式为（CH3CH2OH ）
酒中乙醇含量≥ 10%vol微生物基本无法生存
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酒的种类
白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏
洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏
黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤
啤酒（酿造酒）液态发酵、过滤
葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤
果露酒（配制酒）浸泡、过滤
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世界蒸馏酒的种类
中国白酒
白兰地
威士忌
老姆酒
伏特加
金酒
其它蒸馏酒
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一、中国白酒：郎酒、茅台、五粮液
二、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经 发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利
三、威士忌：以谷物及大麦芽为原料，经发 酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精 含量为40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。
芝华士、百龄坛、帝王
世界七大蒸馏酒
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四、老姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经 发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量在40%vol以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比海国家。船长酿、白牌
五、伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基，经桦木炭脱臭除杂、降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绿牌、皇冠、佳适克
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六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物类）共同蒸馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。波尔斯、比菲特
七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、 墨西哥龙舌兰等
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白酒的定义
白酒是以淀粉质或糖质原料，加入糖化发酵剂（曲药），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。
特点：开放式多微发酵、酒体芳香浓郁
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