(食品安全制度)从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度(9个制度).docx

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保证食品安全的规章制度
经营场所
1）从业人员健康管理制度 ；
2）从业人员培训管理制度 ；
3）食品安全自检自查与报告制度
4）食品原料采购索证索票 、进货查验和台账记录制度
5）食品进货检查验收制度
6）临近保质期食品的销售管理制度
7）不合格食品退市及召回制度
8）食品安全承诺制度
9）食品安全管理人员制度
10 ）食品安全突发事件应急预案
贮存场所
1）食品动输和贮存管理制度
2）出入库记录制度
3）超过保质期食品和回收食品管理及处置制度
4）定期除虫灭害记录制度
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从业人员健康管理制度
一、 健康管理的范围和要求
1 、健康体检的范围 ：食品生产经营人员每年应当进行健康检
查，取得健康证明后方可参加工作 。参加健康检查的食品从业
人员具体范围包括 ：本店所有的在职工作人员 。
2 、食品从业人员的健康要求 ：患有痢疾 、伤寒 、病毒性肝炎
等消化道传染病的人员 ，以及患有活动性肺结核 、化脓性或渗
出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员 ，不得从事接触直接入
口食品的工作 。
二、 健康管理的组织办法
1 、管理职责 ：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的
医院进行健康体检和健康证的办理 ，在体检过程中 ，如果发现弄虚作
假导致不符合健康要求的人员进入本店工作 ，将追究相关管理人员的
责任。
2 、上岗体检 ：凡本店每年新招的人员均须上岗体检 ，到本店
制定的市卫生防疫站进行体检 ，并开展健康知识培训 。检查范围包括
料痢疾 、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ，以及肺结核 、皮肤病等
有碍食品安全的疾病等 。
3、根据体检结果上岗 ：如果体检合格 ，健康知识考试合格 ，办理健康证 ，方可进入本店开始上岗工作 。 如果检查出有碍食品安全的疾病 ，将不予安排进入本店上岗工作 。
4 、建立员工健康档案 ：店内办公室负责保管员工的健康证 ，
并建立员工健康档案 ，记录员工个人信息 、从事的岗位 、健康证办理的年限 、最近一次体检的时间 、到期日期等信息 。
5、健康证的年检 ：健康证有效期为一年 ，店经理负责员工健康证的年检 ，保证健康证合格有效 ，通常在员工健康证到期前 ，安排员工到指定市防疫站进行统一年检 。
6 、年检结果的处理 ：根据国家有关法律规定 ，患有传染性疾
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病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作 。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病 ，如果属于暂时性的 ，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗 ，如果是难以治愈的有碍食
品安全的疾病 ，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上 。 7 、监督检查 ：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管
理。 对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理 ，并对
违规管理人员进行考核扣罚 。
三、 员工其它卫生管理规定 个人卫生要求 ：衣着应外观整
洁，做到常剪指甲 、常理发 、经常洗澡等 ，常保持个人卫生 。食品生
产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净 ，方
可进行从事操作或接触食物 。
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从业人员培训管理制度
为规范餐饮服务从业人员培训 ，保障公众餐饮安全 ，根据《食品
安全法 》、《食品安全法实施条例 》和《餐饮服务食品安全监督管理办
法》等法律 、法规及规章 ，制定本管理制度 。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从
业人员必须经过培训 、考核合格后 ，方可从事餐饮服务工作 。