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“QB/T4093—2010液体糖”旋光法测定蔗糖时还原糖的影响研究.pdf


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甘蔗糖业 2012年第6期,2012年12月 SugarcaneandCanesugar,, “QB/T4093—2010液体糖"旋光法测定蔗糖时还原糖的影响研究吴小员,赵璧秋,黄立新(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;广州市华侨糖厂,广东广州510760) 摘要:广州市华侨糖厂生产的液体糖含少量还原糖,按照QB/T4093中全蔗糖浆的方法,总糖分常不达标,特别是蔗糖转化糖浆,%。本文通过在精制糖中添加葡萄糖等还原糖,测定比较其中的(旋光)蔗糖分,研究还原糖对蔗糖分测定的影响。结果表明,在测定液体糖总糖分时, 其中的果糖、葡萄糖等还原糖,会对采用一次旋光法测定蔗糖分产生影响。葡萄糖使蔗糖分的测定值比实际值大,F42、F55果葡糖浆比实际值小,且都随着它们含量的增加而增大。对于蔗糖转化糖,其影响旋光法蔗糖分的测定值的校正关系式为y=。通过蔗糖水解验证试验,考虑转化糖影响, 经此关系式校正后,所得的总糖分可达到≥%的要求,解决了QB/T4093检测方法和该厂液体糖产品“不合格”等问题。关键词:旋光法;总糖;蔗糖;还原糖;葡萄糖;果糖;果葡糖浆中图分类号:TS247 文献标识码:A 文章编号:1005—9695(2012) StudyoftheEffectofReducingSugaronMeasuringSucroseProportionby PolarimetricMethodinQB/T4093—2010“LiquidSugar’’ WUXiao—yuan,ZHAOBi—qiu,HUANGLi—xin (ICollegeofLightIndustryandFoodSciences,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640;Guangzhou HuaqiaoSugarFactory,Guangzhou510760) Abstract:Thecontentoftotalsugaroftheliquidsugarproducedbyourfactoryoftencouldnotreachthe standardwhenweusedthemethodthatusedinthepuresucrosesyrupintheQB/T4093tomeasureitinthepast days,especiallyinthecaseofthesucroseinvertsyrup,thecontentoftotalsugarofwhichwerealllessthan %. paringthe(polarimetry)sucroseproportionoftherefinedsugarin andglucoseintheliquidsu

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