餐饮商户日常管理手册精编版.ppt

万达商业管理餐饮商户日常安全管理工作指引@万商业管理第一章:綜述第一章:,提升广场消防安全标准,根据国家相关技术规范和集、商管总部相关安全管理制度及规定,与餐饮商户日常安全管理实际相结合,特制定餐饮商户日常安全管理工作指引,以便餐饮商户能够更好、更方便的学****和执行各项安全管理制度。本指引中内容著与制度及规定存在不一致时,以制度及规定内容为准。12执行万达广场所有餐饮商户需参照此规范进行日常管理∩1@万商业管理第二章:从业人员管理规范第二章:从业人员管理规范持证上岗1、所有从业人员(包括临时工作的人员)在上岗前应取得健康证明2,每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查4、正确佩戴胸卡,应将胸卡正面朝上佩戴在左胸前5、有发热、腹冯、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗留会的发点∈金A国山正不千,不甲卖甲:,男过不温长趣质3、不得佩戴夸张饰物,如超大耳环、佩戴多副耳环或多只戒指4、工作人员离开工作区域应脱去工作服,待清洗的工作服和个人衣物应远高食品处理区;3、后厨操作人员及出入后厨人员必须配戴国裙、帽子、口罩行为规范1、不得在餐厅内吸烟、嚼口香糖;不得在食品处理区饮食,或从事其他可能污染食品的行为2,丽房动火期间,是否有专人在岗值守,严禁离岗、脱岗,每发现一次给予200元/次罚款3、不得将私人物品,如手机、服饰等带入食品处理区3、不准撸离工作岗位,不准做不礼貌,不文雅的动作;4、.不准在店内笑打闹、看书看报,做与工作无关的行为5、不准桂撸离工作岗位,不准做不礼貌,不文雅的动作6上下班须走员工通道,没有特殊原因不准乘坐客梯,手扶梯∩1@万商业管理第三章:消防设备设施第三章:消防设备设施311灭火器管理标准A厨房每20平米不少于2具4kg千粉灭火器,营业区域每50平米不少于2具4kg千粉灭火器B灭火器固定位置存放并张贴明显标识灭火器欠压C压力正常,指针指向绿色或黄色区域,灭火器是否在有效期D灭火器放置在离灶台、常用大功率设备1米内E灭火器瓶体外观干净、完好,附件完整;F灭火器放置末被埋压、击每时以唱用5日除掉铝封拔掉保险销灭火器使用囗诀:压力表拔、二压、三扫射握住喷管对准着火点粉沫灭火剂具体使用步骤见右图:用力按下压把儿灭火器各部件说毛体容器对准火焰根部进行灭火干粉灭火器@万商业管理第三章:,每个灶台不少于张B固定放置于灶台左右两侧设明显、统的标识C厨房每名员工每半个月要进行一次灭火毯实操演练。灭火毯米厨房每名员工每半个月要进12米行次灭火毯实操演练@万商业管理第三章:消防设备设施33厨房自动灭火装置管理标准商户每天须对厨房自动灭火装置做下检查,、;:厨房自动灭火装置每六个月需进行维保,维保后需经安品、工程、物管测试验收并提供维保合同、维保记录后,方可使用。喷射头清洁无异物堵塞自来水进水管开关应保持防护帽无脱落24小时常开@万商业管理第三章:消防设备设施34安全出口管理标准A防火门及配件无损坏,能正常关闭、、设施设备现象;、无锁闭、阳塞、占用等;、常亮、无破损、松脱、亮度均匀;、无悬挂无遮挡师p安全疏散通道被设备、杂物堵塞安全疏散指示灯损坏@万商业管理第三章:、无油污,、脱落、、无破损、松脱。感温探测器烟感探测器作应急照明电源,并接入双回路电2、如使用蓄电型应急照明,须每68度大厅使用93度后厨使用隔3个月充放电一次,当放电时间喷淋消防应急灯小于30分钟应电:电06@万商业管理第四章:安全用电第四章:安全用电41配电箱管理标准A配电箱底边距地面高度12-(横平竖直)、脱线、,,开关箱配线图、标识消晰无污迹b餐饮商户内需24小时持续供电设备如:冰箱、冰柜等,须单设专用供电回路,单独控制使用多项插座,严禁其它用电