十六种做鱼的方法.doc

十六种做鱼的方法.doc一、 酸菜鱼原料:川酸菜,活鲤鱼或草鱼制作:将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨,切片。用荧汁,盐裹好,过汕。沥去余汕;川酸菜切小块,略炒一下,根据个人口味稍加辣椒,填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮,至汤成奶口色,浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃,辣椒一定要少放。)营养小秘密:这道鱼肉嫩汤鲜,做法简单,是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃,开胃。二、 剁椒鱼头(三个版木的做法)原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法:,去鲤,去鳞,从鱼唇正中一劈为二2将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,。在盘底放片牛姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适虽上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟汕,然后再放锅里蒸23分钟,即可食用。2首先耍挑选好的花鲍鱼头,听说一个叫鳞鱼的鱼头更好。买时对以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。冋去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,人概20・30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没冇就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一•定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼玻油(酱油)第三步,准备汕锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将汕炒红即可。这时候-淀香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,冋家还是口己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不耍太多了,适量就好。放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层”红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上而,即町上桌,味道其鲜美无比,口己给口己打满分哦!三、 酸菜烧带鱼材料:带鱼,酸菜,姜丝,辣椒丝适量调味料:色拉汕,酱汕,糖适量做法:1,将油烧热,带鱼切块入锅煎熟,再用开水冲掉油分。2,另起油锅,爆香姜丝,辣椒丝,加入酱油,酸菜,带血,用小火煮至入味即可。四、 葱油鱼。原料:新鲜编鱼一条,香葱若干,油盐味精料酒姜等调料备用。制作:1、骗鱼洗净后放入清水中,加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。2、取出煮熟的蝙鱼,盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。3、锅内倒入色拉汕加热,将热汕倒在輪鱼少上,即成。五、 水煮鱼的做法[精]1、 买来鲤鱼,切成鱼片。2给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或具他各种你比较喜欢的味道)少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅屮辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上而。5•在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而己。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。,因为汕温高,小心不要让汕溅出来烫到你H己,所以盛水羔鱼的器具一定耍大一点。做法二配料:豆芽,或白己喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱