食品工厂机械与设备 第七章.ppt

、判断题二、填充题三、选择题四、、,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。() () () () () () () 、,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。() () ,对物料适应性不广() ,对物料适应性大() () 、选择题小批量多品种果蔬可用__进行热烫处理。 。螺旋转速 、B、C列管式热交换器可用作。杀菌器 、B和C旋转刮板式热交换器可用在。蒸发 。杀菌器 、选择题下列热交换器的加热面积调整较方便。板式 ,热交换器的密封圈最少。板式 ,最适用于黏稠物料。板式 。冷凝二次蒸汽 ,通常与相连接。机械真空泵 、判断题一换热器管的传热系数不高。逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。列管式热交换器也称壳管式热交换器。套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。管程为偶数的列管式热交换器,管内流体的进出都在同一端封头。当两种流体表面传热系数相差5倍以上时,宜采用翅片管式热交换器。板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。.一、判断题板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。旋转刮板式热交换器只能直立安装。为了排料方便,所有的夹层锅底均设有一个排料口。高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。.二、填充题用于流体食品的热交换器可以分为和两类;者又可分为式(具体的热交换器有:、、、等)和式(具体的热交器有:、、、等)。新型管式换热器主要型式有:、、、、等。板式换热器主要由:、、、、、等构成。它有以下特点:、、、、、。.