餐厅服务流程细节.doc

1)客人来到服务区域,热情、礼貌地向来宾问好 2)使用语言:“中午好!/晚上好!欢迎光临!”“我是XX号服务员,很高兴为您服务”。 1)将餐椅轻轻拉开,并为一至二位客人拉椅示坐(遵循先宾后主次序)。 2)协助客人将衣物放在餐椅上并套上衣套,提醒客人保管好随身物品。 1)冬天可现冲泡,保证茶水的温度,夏天则提前冲泡1/3壶水,以免烫着客人。 2)斟茶时以7分满为宜,并且使用语言,请用茶。(见斟茶的方法) 1)根据客人的实际人数合理增、撤餐具,撤掉桌面装饰物(花瓶、台卡等)。 2)使用语言:打扰了,我帮您把多余的餐具撤走可以吗? 、撤筷套 1)客人安坐后,为客人呈上菜单。 2)使用语言:这是我们的菜单请您先过目。 3)姿势:左手托菜单的底部右手持菜单的上端,站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放在客人的桌子上。 4)单手撤筷套,提醒客人注意,右脚插入客人餐椅后侧,右手将筷子拿出,放于左手,左手将筷子倒出,然后由右手放到筷架上面。 6、点菜下单 1)根据客人的进餐性质,为客人合理推荐菜肴。 2)使用语言:请问现在可以点菜了吗? 3)客人每点一道菜都要复述一遍,最后要将所点菜肴全部复述一遍以得到客人的确认。 4)使用语言:先生您点的有XXX菜对吗?请问您还需要来点别的吗? 5)要根据客人的人数建议客人点菜数量,不可强行推销,也不允许不推销。 6)开单时要注意写清单头各项。并且要写清客人的特殊要求。 7)到收银台盖章后,迅速下单(传菜员带单)到厨房。 7、点取酒水 1)菜点完后,及时为客人推荐酒水。 2)使用语言:各位今天喜欢喝点什么酒水呢?我们这里有XXX,XXX不错,很受欢迎、来一瓶可以吗? 3)推销酒水时如果有女士、小孩可推荐鲜榨果汁/饮料,突出营养与护肤美容功效。 4)如果客人点的海鲜多,可推佐餐的白葡萄酒,烧菜较多,可推荐红葡萄酒。 5)客人点完酒水饮料后须请客人确认,如:先生您点了一瓶长城干红对吗? 6)将酒水单送到吧台为客人及时拿取酒水。 1)熟悉点菜单上的菜品,作好各项准备。 2)临出菜前为客人斟上酒水,斟酒时不要将酒倒洒。 3)要记清每位客人所点的酒水避免出现斟错的现象。 4)酒水、饮料要当着客人的面打开。 5)斟酒(见斟酒的方法)。 1)酒水斟倒完毕,在征得客人同意后,将茶杯撤走。若客人提示仍需饮茶时,我们要用水杯斟满一杯给客人。 2)使用语言:“我帮您把茶杯撤走好吗?”“我用水杯帮您泡一杯茶好吗?”“请慢用!” 1)菜品上桌前做好各项准备,如:整理餐桌、准备酒精炉。 1)选择并固定一处上菜口,尽量不要频繁更换上菜口。 2)每上一道菜要清楚的报菜名,使用语言:这是XXX菜请品尝/请品尝XXX菜。 3)注意一些特殊菜的上法(见特殊菜肴的上菜方法)。 4)酒店的特色菜要为客人作简要介绍。 5)调整菜肴或台面菜肴布局,便于每位客人取食。 6)菜上齐,说:“菜已上齐,各位请慢用。” 1)清蒸鱼类需为客人剔鱼刺。 2)全菜需为客人分割(如蹄膀等)。 3)汤菜需为客人分派。 4)各吃菜肴要分派。 当客人空杯或只剩1/3时为客人续杯。 1)当骨