浅谈香蕉贮藏与催熟技术(1).doc

浅谈香蕉贮藏技术摘要:近年来,大批香蕉从南方运到全国各地销售,因香蕉为跃变型果实,在盛夏高温多湿条件下采下的香蕉易黄熟甚至腐烂,故要保证香蕉的色香味俱全,并使在市场上销售的香蕉能够符合消费者的标准。为了使香蕉能够保持较长时间不失去经济价值,必须合理的掌握采后处理技术和贮藏技术,才能为自己创造更高的经济效益。关键词:香蕉贮藏处理香蕉为跃变型果实,盛夏高温多湿采下的香蕉易黄熟甚至腐烂,容易失去经济价值。而香蕉主要从南方运到全国各地销售,要保证香蕉的色香味俱全,为了使香蕉不失去其价值,就不得不掌握采后处理技术和贮藏技术。(一)采收:根据香蕉的采后用途,选择适宜的饱满度采收。若要长途运输或长期贮藏,其采收饱满度一般在七成五至八成左右,饱满度越高,耐藏性越差。香蕉采收时要尽量避免机械伤,最好两人合作,一人砍蕉株,一人扛。不要在雨天或台风天采收。(二)去轴落梳:由于香蕉轴含有较高的水分和营养物质,而且结构疏松,易被微生物侵染而导致腐烂,而且带蕉轴的香蕉运输,包装均不方便,因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。可采用特制的弧形落梳刀进行落梳,落梳后修整切口。(三)清洗:由于香蕉在生长期间果面附生大量微生物,这些微生物可能导致香蕉在贮运期间腐烂,因此在贮运前要进行清洗。清洗时可加入一定量的次***酸钠溶液。同时去除果指的残花。(一)冷藏法采收后的香蕉,由于其本身产生乙烯,自我催化而成熟,在成熟过程中,产生更大量的乙烯而刺激周围的香蕉成熟,这样连锁反应以致大量成熟,成熟的香蕉不能继续存放很久。对青绿硬实(未熟)的香蕉采用冷藏的方法,可降低其呼吸高峰的到来,延迟乙烯的大量产生,从而达到延长贮藏寿命的目的。据试验,75%~80%饱满度的香蕉,在11~12℃温度下贮藏,效果较好。温度低于10℃,则发生冷害。香蕉冷害症状是:首先果皮变为暗灰色,严重时则变为灰黑色,当大部分果皮已变灰黑色时,催熟后皮色更深黑,并迅速出现白霉,以手指触摸感觉粘滑,肉皮难以分离,果肉仍坚实,有时也会在一个果指中部分果肉变软,食之淡薄无味,并有如食生淀粉的感觉。香蕉冷藏期间另一个关键措施就是通风换气,因为只有极微量的乙烯存在就足以使贮藏的香蕉在短时间内黄熟,因此要注意经常通风换气,降低乙烯浓度。冷库干燥时,可用淋湿、喷雾等方法提高湿度。若库内CO2积累过多,可给库内装置空气洗净器,也可用7%的烧碱水吸收CO2。冷库出蕉时,应使果温逐渐上升至室温再出蕉,否则果实表面发汗,呼吸大增,容易发软和腐烂。(二)气调贮藏 ,通过改变袋内气体成分来延长其贮藏寿命,该项技术效果良好。在常温下,%~%%~%之间。具体做法是:~,每袋装用1000~2000倍液***托布津浸蘸过的香蕉10千克,放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200克,消石灰100克,初期半封袋,中后期全封袋,以保证CO2含量稳定在l%~7%。贮藏期间,温度保持在11~13℃,相对湿度90%~95%,贮藏100天左右,果皮仍为绿色。