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乳品设备的清洗和保养实用性材料.ppt

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乳品设备的清洗CIP设备表面的沉积物乳品设备表面的污物受热表面::;;:溶解性:清洗难易程度:低/中温巴氏高温巴氏/UHT糖水溶容易焦糖化反应,清洗困难脂肪不溶于水在碱中较难聚合作用,清洗困难蛋白质不溶于水在碱中十分困难酸中可去除微量产生变性,十分困难矿物盐水中成多样性多数溶于酸各不相同各不相同?清洗的定义?清洗是通过物理和化学的作用去除被清洗表面上可见和不可见的杂质的过程。?清洗所要达到的清洗标准是指被清洗表面所要达到的清洁程度。清洗?清洗的标准?物理清洁:被清洗表面上去除了肉眼可见的污垢。?化学清洁:被清洗表面上不仅去除了肉眼可见的污垢,而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见沉积物。?微生物清洁:被清洗表明上极大部分附着的细菌和病原菌被杀死了。?无菌清洁:被清洗表面附着的所有的微生物均被杀灭了。这是UHT和无菌操作的基本要求。?商业方面目的优质、卫生的产品,且不会对健康造成影响,易于销售?信誉方面目的消费者信任这样的厂商和他们的良好信誉?法律方面目的法律保护消费者,打击对公众健康造成危害的厂商?清洗过程中的作用机理?溶解作用?热的作用?机械作用?界面活性作用?化学作用?影响清洗效果的五大因素?清洗剂种类?清洗液浓度?清洗温度?清洗时间?清洗流量

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