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服务员经常遇到的几种顾客类型.doc


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服务员经常遇到的几种顾客类型吊儿郎当型这种顾客没有主见,对于点菜很难下决心。当我们服务到这种客人时,应该和蔼可亲地为客人说明各种菜肴并提出建议, 引导他下决心,如此就可以节省时间,又增加顾客的信心了。妄自尊大型这种客人有种自大感,认为自己是世界上最伟大的人,让人觉得有点目中无人,总认为自己所做的都是对的,故当我们服务这种客人时,最好是顺从其意见,遵照他的话去做,不要与他争论,这样服务就没有问题了。老马识途型对于这类型的客人的服务最好是多听他说话, 不批评他所讲的内容,他要点什么我们就给他什么,就没有什么问题了。浪费型这种客人喜欢交际,用钱没有节制,更爱吹牛,故对这种类型的客人服务时,应保持距离,不可太接近,以免万一发生事故而将责任推到我们身上, 跟着受牵累那就划不来了。啰嗦型这种客人应尽量避免和他长谈,一谈上就没有完,影响工作,在点菜时应柔和地将要点简明扼要地说明,忌辩论。健忘型此类顾客对于服务员告诉他的菜肴名称等有关事情, 很容易忘记,必须要说好几遍,点菜时服务员写好后必须要他确认, 否则菜送来时他否认叫过这道菜就麻烦了。寡言型此类顾客平常很少说话,所以当他向服务员点菜或交代事项时, 应专心倾听其意见,并提出简明扼要的建议,以确保餐饮服务的完整性。多嘴型此类客人喜欢说话,一说就不停,服务人员为他服务时,最好是尽快诱其谈入正题,以免耽误了服务别人的时间。慢吞型此类顾客喜欢东张西望,动作滞笨,说话吞吞吐吐,需要一段很长的时间才能下决定,所以服务人员在为他点菜时,最好能帮助他迅速下判断。急性型这类顾客个性急躁,任何事情都希望快速解决,所以服务员为他服务时,必须动作迅速,与他交谈应单刀直入,简单明了,否则此种客人很容易发脾气。水性杨花型这类顾客对于处理事情始终犹豫不绝, 即使已经下了决定,又想变更,总认为别人选择的比自己的好,因此服务员在为他点菜服务时,应引导其选择的正确性,并鼓励他接受自己决定的服务。健谈型此类顾客很喜欢聊天,一聊就没完没了,故对这种客人服务时,应以适当的方法暗示他,还要为别桌客人服务,以便结束服务。情人型此种顾客比较喜欢安静的地方,服务人员为他点菜服务后就不要再去打扰他。家庭型这类客人到餐厅用餐时,服务人员应特别照顾他的小孩,他就很愉快满足了。VIP 型此类客人我们为他服务时,应以把他视为国王的态度去服侍他。吃豆腐型这类客人喜欢吃服务的豆腐,尤其是女性服务员为他服务时,他有过分的行为,我们只要回答不知道或报告上司即可。无理取闹型服务人员为这类顾客点菜或服务时,就特别注意自己讲话的口气是否礼貌,切记不要与他辩论,如无法应付时,报告上

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  • 上传人琥珀
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  • 时间2020-03-25