八种做鱼的方法.doc

第一道:孔雀开屏鱼原料:草鱼一条一斤半左右的不要太大、青豆、甜玉米粒调料:剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜。做法:1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜,用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里。3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁,4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。5、放入蒸锅,注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水,要不凉水蒸出的鱼是腥的,盖上盖大火上汽蒸,6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。小米重点提示:鱼出锅鲜嫩无比,用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了,蘸着盆底得底料吃因为有花刀非常入味。简单实用吧?无论谁,只要10分钟就端出这么一盘鱼,即可让来家里做客的客人惊艳一番。建议用草鱼相对刺少肉比较厚实,当然鳜鱼、鲈鱼更好,不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。第二道:水煮鱼原料:草鱼1条、调料:鸡蛋,色拉油,高汤,盐,胡椒面,绍酒,姜,蒜瓣,小葱节,花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮做法:1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。3、将葱、姜、蒜切细末备用。4、先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。5、直至小火煸出红油和香味在关火。6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)7、这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。10、另取一锅,煸香葱姜蒜末。11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)12、倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。13、待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。14、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。15、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。16、用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。17、将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上,18、最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。小米重点提示:做完鱼后锅底会残留鱼腥味,这时候将锅洗净干烧热放上一点茶叶炒至冒烟,茶香可以祛除鱼腥味最近食品安全问题实在令人堪忧,吃水煮鱼去饭馆吃,难保那些辣油不是反复使用,或者是地沟油,如果在家做就会非常有保障。第三道:家常酱熬鲫鱼原料:鲫鱼、红椒、调料:绍酒、大蒜、姜、大料、调稀的黄酱、香葱、盐、胡椒粉、做法:1、新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌,2、葱叶打成结,姜切片,葱白切末,红椒切细丝泡水,3、锅内做油,将鲫鱼略微煎炸,因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用4、锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料5、放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒。6、倒入开水大火烧开加糖调味。7、烹入、酱油少许、醋多一点,转小火8、炖1小时后大火收汁出锅。小米重点提示:鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了,每吃下去一口就都是鱼香满口,这样的酥鲫鱼老妈以前常常做,刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条,第二天放凉了再吃更香,鱼汤都凝成鱼冻,鲫鱼刺多,本身带着一种土腥味,放了黄酱后,炖到骨酥肉烂,冬天吃简直是一种享受。在寒风萧萧、冷气袭人的冬季,鲫鱼肉肥籽多,味尤鲜美,故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价:“诸鱼中惟此可常食。”鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。据行家讲,鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。