香料.doc

香料,美食的催化剂,煲汤时善加调理,就可以烹制不同滋味的煲汤出来。香料或辛辣、或鼎沸、或凌厉的自然气息,可以引领食物到达更自然美味的境界。而如咖喱、孜然、黑胡椒等充满浓郁地域风情的香辛料的味道,更是食过难忘、回味无穷。掌握每种常用香辛料的独特属性,就可以在家中,轻轻松松制作出健康美味的煲汤了。BlackPepper黑胡椒:被称做“黑色黄金”,产于印度,后来传到欧洲亚洲、世界各地。黑胡椒有非常强烈而且独特的辛辣味道,是做肉类如牛排等佐餐的常用香料。黑胡椒独特的味道来自胡椒碱,胡椒碱在光线的照射下,会流失一部分的香味,所以做牛排时,最好用手持胡椒研磨器现磨黑胡椒,让它的芳香最大限度的挥发。黑胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的早晨拉肚子症状。Cassia桂皮:又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一。桂皮飞挥发油香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,令人食欲大增。佐餐时一次的用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身在味道。在菜肴中适量添加桂皮,有助于预防或延缓衰老。桂皮所含的苯丙烯酸类化合物,对前列腺疾病有治疗作用。桂皮香气浓郁,所以食用量越少越好,且不宜长期食用。桂皮性热,夏季尽量少食用,孕妇也要少吃。Cumin孜然:孜然又名安息茴香、阿拉伯茴香,孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品。孜然具有独特的薄荷、水果状香味,还带有适口的苦味,对除去食品的腥膻味作用明显,特别是烹调牛羊肉时,有很好的去腥膻味和增香的作用。也可用于糕点、洋酒、泡菜等的增香。孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,所以是烧烤必备的香料。在印度孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。CurryPowder咖喱粉:咖喱其实不是一种香料的名称,在印度,咖喱就是“把许多香料混合在一起煮”的意思。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。各种独特袭人的香气与味道,交揉在一起,不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜,融合而绽放出的协调多层次的口感,令人为咖喱迷醉倾倒。Darkopalbasil紫罗勒:原生于非洲和亚洲热带地区,现在在东欧、南斯拉夫、塞普勒斯、法国、义大利、美国、马达加斯加都看得到。紫罗勒是一种味道强烈的芳香药草,叶片大而其香味柔和带有一丝甜味,常运用在地中海和东南亚地区的料理。新鲜叶子是蕃茄意大利面的最佳佐料,也可以用作生菜沙拉加味及各种料理的装饰香料。ha抹茶:源于中国,大约在7世纪左右,日本的遣唐僧将抹茶带回日本。它是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。抹茶色泽翠绿持久,气味淡雅清香,粉质细腻,口感清甜。ha是制作抹茶千层面、抹茶咖啡、抹茶鸡尾酒、抹茶布丁、抹茶拿铁、抹茶豆腐、抹茶酸奶、抹茶豆浆,最诱人美味的香料来源。Osmanthusfragrans桂花:桂花原产我国西南和中部,现在印度,尼泊尔,柬埔寒也有分布。桂花香气浓郁,优雅怡人,味香持久。它是制做糕点、糖果、酿酒的非常独特的上等香料。桂花还可以入药,有化痰、止咳、生津、止牙痛的功效。PanchPhoran五味混合香料:它是大茴香、八角茴香、小茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、甘草、陈皮等各种辛香料的混和体总成,常见于东方料理的辛辣口味的菜肴中。五味混合香料特别适合烹饪猪肉、牛肉或者家禽菜肴,加在卤汁中可以增加香。它汇集了各种原料的