(食品安全制度)从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度(9个制度)课件.doc

(食品安全制度)从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度(9个制度)课件.doc保证食品安全的规章制度(1)从业人员健康管理制度;(2)从业人员培训管理制度;(3)餐饮具清洗消毒管理制度;(4)进货查验、索证索票、台帐记录管理制度;(5)进货验收制度;(6)库房管理制度;(7)餐厨废弃物处置管理制度;(8)食品添加剂管理制度;(9)食品安全突发事件应急预案。从业人员健康管理制度一、健康管理的范围和要求1、健康体检的范围:食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括:本店所有的在职工作人员。2、食品从业人员的健康要求:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员,不得从事接触直接入口食品的工作。二、健康管理的组织办法1、管理职责:对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的防疫站进行健康体检和健康证的办理,在体检过程中,如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作,将追究相关管理人员的责任。2、上岗体检:凡本店每年新招的人员均须上岗体检,到本店制定的市卫生防疫站进行体检,并开展健康知识培训。检查范围包括料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。3、根据体检结果上岗:如果体检合格,健康知识考试合格,办理健康证,方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病,将不予安排进入本店上岗工作。4、建立员工健康档案:店内办公室负责保管员工的健康证,并建立员工健康档案,记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。5、健康证的年检:健康证有效期为一年,店经理负责员工健康证的年检,保证健康证合格有效,通常在员工健康证到期前,安排员工到指定市防疫站进行统一年检。6、年检结果的处理:根据国家有关法律规定,患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病,如果属于暂时性的,管理组应安排休息,待身体恢复复检合格后才能继续上岗,如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病,管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。7、监督检查:店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理,并对违规管理人员进行考核扣罚。三、员工其它卫生管理规定个人卫生要求:衣着应外观整洁,做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等,经常保持个人卫生。食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净,方可进行从事操作或接触食物。从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。公共用品用具清洗、消毒保洁制度1、按卫生规范要求设置与经营规模相应的消毒间,配备的清洗消毒设施和设施,并保证能正常运转。2、指定专人按操作规范对公共用品用具进行清洗、消毒和保洁工作无杂物存放。3、清洗消毒间应有明显标志,环境整洁,通风换气良好,无积水积物,无杂物存放。4、供顾客使用的公共用品用具、拖鞋应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具,供顾客使用的公共用品必须符合国家卫生标准。5、清洗消毒应按规程操作,到先清洗后消毒,使用的消毒剂应在有效期内,消毒设备(消毒柜)应远转正常。6、清洗消毒的茶杯,口杯、杯具、洒具等及公共用品,应当完好无损,必须做好消毒记录,保证一客一用一消毒。7、清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开,清洁工具应专用,防止交叉传染。8、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗一的茶具应当表面光洁,无油渍、无水渍、无异味,符合《食/饮具消毒卫生标准规定。》9、清洁客户、卫生间的工具应分一,脸盆、浴缸、坐便器、地面、台面等清洁用抹布或清洗刷应分设。10、卫生间内脸盆、浴缸、坐便器应每客一消毒,长住客人每日一消毒。11、补充杯具、食具应注意手部卫生、耳目污染。12、保洁时间较长的茶杯、口杯、杯具、洒具等,必须再次进行清洗消毒后,方可供客人使用。13、保洁柜应定期清洗消毒,建立出入登记制度,不得存放其它物品