鸡的做法.doc

土豆红烧鸡块的原料:鸡肉、土豆; 土豆红烧鸡块的配料:盐、油、糖、酱油、葱、蒜、姜、酒; 土豆红烧鸡块的做法: 1、土豆一个; 2、土鸡半只洗净斩块,加入盐,酒,姜片,腌一下; 3、土豆削皮切块; 4、放到油锅中炸至表皮微黄出锅备用; 5、锅留少许油,放入蒜末姜片; 6、放入鸡块; 7、再放入酒和糖合炒一下; 8、炒至出油放入酱油继续炒; 9、放入土豆; 10、加入水焖一下; 11、焖至汁水快干时就差不多了; 12、最后撒上葱段出锅;辣子鸡:原料:鸡半只。辅料:干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。调料:盐1小匙(根据鸡的大小酌情增减)、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。(实耗40ml)(食谱上写的,我没算过~)做法:1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;2、姜、蒜切片,葱切段备用;3、干辣椒剪成小段备用;4、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;5、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,随后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻,味道会更香。烹饪心得:1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面,完全入不了味;2、辣椒和花椒是配料中的主角,用量可以随自己的口味添加,用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好,太少就不像那么回事了呵;3、在炒干辣椒和花椒时火力要小,把香味煸炒出来,火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。