餐饮连锁策划案.ppt

餐饮
餐饮业发展现状
在1987-2007年这20年的发展进程中,餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业,始终保持着旺盛的增长势头,取得了突飞猛进的发展,展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2007年,全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。 与此同时,我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽,经营档次和企业管理水平不断提高,经营业态日趋丰富,投资主体和消费需求多元化特点更加突出,网点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场更加繁荣,消费的个性化和特色化的趋势明显,追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快,餐饮现代化的进程不断推进。 2008年我国餐饮市场运行基本平稳,餐饮业继续成长壮大,连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元,%,,餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。 尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击,但国内餐饮业仍旧迅猛发展。,%,%,虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点,但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中,6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市,有72%的企业已与投资方进行了洽谈,餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。 “民以食为天,生以食为本”,伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素,未来餐饮业依然是引人注目的消费热点,中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
中国餐饮业发展前景
1 连锁餐饮业依然保持高速
2 原材料上涨快速,毛利率稳中有升
3 我国人口基数大,需求旺盛
中国餐饮业有着自身的文化特点,中国人离不开“汤汤水水”。
所以可乐永远替代不了一杯浓羹;
汉堡永远替代不了传统水饺。
而如何能让这样具有
中国特色的产品
能产出化、连锁化———品牌打造
相对顾客来说,它是看不见、摸不着的整体意识阶段,消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是甚么
商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等,而是综合因素的整体体现。
餐饮店品牌文化
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