成本核算.doc

教你怎样核算菜肴成本
单位成品的成本计算
单位产品的成本,。由于餐饮产品的加工有成批制作和单件制作两种类型,因此产品的成本计算方法也相应的有两种:

其计算公式是: 单位菜点成本=本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量 本批产品所耗用的原料总成本=本批产品所用(主料成本+配料成本+调味品成本)
例:炸面包圈20个,用面粉750克,,菜油250克,,,求面包圈的单位成本。解:面包圈单位成本=(×+×+)÷20= ÷20= 答:

计算公式是:单一产品成本=产品所用(主料成本+配料成本+ 调味品成本) 例:某厨师制作蛋糕一个,用鸡蛋500克,,白糖250克,,其它辅料成本2元,求此蛋糕坯成本 解:蛋糕总成本=×+×+2=+ +2= 答:
根据宴会实际成本计算宴会成本
在掌握单一产品成本计算方法以后,计算宴会产品实际成本的方法是:
将组成宴会的各种原料成本相加,其总值即为该宴会产吕的成本,用公式可表示为: 宴会成本=宴会产品(1)成本+宴会产品(2)成本+宴会产品(N)成本
例:某宴会由四类产品组成,其中A组产品,用主料成本240元,辅料成本80元, B组产品,用面粉5000克,(),黄油800克(每千克成本28元).其它辅料成本为40元:C组产品,用熟苹果馅3000克(已知苹果进价每千克5元),熟品率为60%,其它原料成本共计85元;D组产品成本为200元,试求此宴会的产品成本。 解:(1)分别计算各组产品成本: A给产品成本=240+80=320元 B组产品成本=×5++40=22+40= C组产品成本=5X3/60%+85=110元: D:组产品成本=200元 (2)求宴会产吕总成本: 宴会产品总成本=320++110+200=704元 答: 计算公式:宴会成本=宴会标准X宴会成本率 例:某公司预定100人自助餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,试计算自助餐的总成本 解:自助餐总成本=120X100X40%=4800元 答:该自助餐的总成本为4800元
餐饮成本核算成