家庭油条的制作方法.docx

永和豆浆 的 油条 的制作方法
第一步
,倒入量杯一杯的量 ,放入微波炉加热 35 秒,成温
牛奶,把 泡打粉 ,盐,和苏打倒入温牛奶化开 ,用筷子搅拌,会起很多泡沫 ,并高出
一杯的高度,倒入面粉中搅拌和均 ,下手前在手心倒些菜油,面就不沾手 ,揉匀揉
光滑面团,再倒入少许植物油 ,四周沾满油后用 保鲜膜 盖住 .醒半小时后,再揉一
次这时面团表面就像丝绸面一样光滑了 ,再盖上 保鲜膜 过一夜就可以了,因为都
是第二天 炸油条 .所以放一夜 ,面醒个大半天 5-6 小时也应该可以的 .
第二步
,在一个案板上抹点油或用面粉 ,把和好的面团拿出,手上可
以再抹点油或面粉 (面团不会沾手 ),不要揉,平摊在案板上用手整理抹平成长椭圆
形 ,用刀 (也可抹点油 )把摊开的面切成约 宽的条,长度够的话就在中间切
开成两条 ,再摞一起然后用筷子在上轻轻按压一下 。
第三步
3、用手拎两头边抻边在案板上弹甩两下,丢进已烧得很热的油锅里 .油温 的
热度要烧到看到面条丢进去后 ,面条上立马冒出一个一个的 "泡", 炸至金黄,捞出 .
成了
油条的制作方法
原料:面粉 500 克 矾 克 面碱 —— 15 克 精盐 10—— 12 克 温水 370
克
制作方法:
1、将 白矾 、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面
粉用调制成较软的面团待用。
2、然后,每隔 20 分钟用双手将面团捣制 5 分钟,共捣 4-5 次,使面团表面光
滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上 塑
料布 。
3、发酵约 10 个小时或更长时间,再用 180 ℃- 200 ℃的 油温 将其炸制成表面金
黄色,体积膨大,酥脆即成。
特点:表面金黄,体大酥松。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品
发硬,发脆并发涩。因此,一般 油条面 团中,碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,
这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团
中的矾碱和均匀, 一般地说, 捣几下面团就会变得很艮, 就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的 吃水量 加水,总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。
不用明矾的 油条 制作法 ZT
油条 制作又一法
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油
炸而成。但是,这种加有明矾的油条, 在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,
所以营养卫生专家指出: 人不宜长期食用油条。 不过由于用矾碱面团制作油条成
本较低,操作过程也不复杂, 所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
笔者曾在一 大酒店 与淮扬 厨师共事, 在与他们的技术交流中, 学到了一种新的油
条制法,这是用面粉、 泡打粉 、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外
酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一