餐饮服务六大技能培训.ppt

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餐饮服务监管及行政许可
临洮县食品药品监督管理局
“国以民为本,民以食为天,食以安为先”,说明了食品安全的重要性。
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前言
食品安全工作是一项复杂的系统工程,从食用农产品种植养殖、食品生产、食品流通到餐饮服务,环节多,链条长,涉及方方面面的问题。其中餐饮服务安全是食品安全链条上的重中之重,不可忽视。餐饮服务是检验食品的原料和食品产品是否安全的试金石,也是引发食物中毒等食品安全事故的直接导火索。
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因此,要做到食品安全,餐饮服务必须安全。要做到餐饮服务安全,必须做到这三个方面都要安全。一是餐饮加工的原料必须把关;二是餐饮加工的流程布局等基本条件必须符合要求;三是餐饮加工的操作过程必须符合要求。这三个方面归纳起来就是餐饮服务的硬件和软件条件。流程布局是硬件条件,原料采购和操作过程是软件管理。
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两个条件三个方面如何才能符合要求,达到安全的目的,主要靠两个手段。
一个是餐饮服务企业的诚信自律;
一个是对餐饮服务强有力的监管。也就是说,靠的是内部的管理和外部的监管。
就我国、我省、我市目前的企业负责人的诚信度和自律意识而言,恐怕还不能与外部的监管手段相提并论。而主要要靠外部的监管手段才能确保食品安全。
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一、餐饮服务监管法规
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(一)目前已经出台的法规政策
1、《中华人民共和国食品安全法》
2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
3、《餐饮服务许可管理办法》
4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》
5、《餐饮服务许可审查规范》
6、《餐饮服务食品安全监管执法文书规范》
7、《餐饮服务食品安全监督抽验工作规范》
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《食品安全法》2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过于2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
《食品安全法实施条例》2009年7月8日国务院第73次常务会议通过,2009年7月20日施行
制定食品安全法的背景及意义
世界卫生组织发表的《加强国家级食品安全性计划指南》把食品安全与食品卫生作了两个概念不同的用语,将“食品安全”解释为:对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保。
“食品卫生”界定为:确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
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我国现阶段的食品安全问题体现在:
。少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品,甚至添加有毒有害违禁物质。
,从田地到餐桌,涉及卫生、农业、畜牧、质监、工商、食药监等多个部门。
,小餐馆、流动摊贩在餐饮领域占较大比重。
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