.二十种鱼的做法.docx

松鼠桂鱼
原料:桂鱼、植物油、松子、番茄酱、湿淀粉、食盐、料酒、食醋、胡椒粉、糖
做法:
,洗净后切下鱼头,摊开并用刀拍扁。用刀按照鱼的结构把鱼骨去除,在尾巴处留一段脊骨。切花刀,注意不要切破,在尾部开个孔,将尾巴隐藏在其中。
,并迅速撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)抹匀。
3. 炒锅加热,锅烧热后倒入植物油,油热后,将桂鱼,鱼头裹上少许淀粉,放油锅中炸,直至炸成金黄色捞出,将鱼身上有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,鱼头也装盘。
(小火)中,微炸,待熟后备用。
,加入清汤或水,加适量食盐、糖、番茄酱、食醋,煮沸后,加入淀粉勾芡,加入热油少许搅拌至粘稠状,出锅均匀浇在鱼肉上,撒上松子即可。
糖醋带鱼
原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、食盐、淀粉
做法:
,切成小段,用盐腌制后将带鱼段裹上干淀粉。
、酱油、白糖醋,食盐搅匀。
,油热后放入带鱼段小火煎制,直至带鱼段两面金黄,把带鱼段放到锅的一边,留少许油放入葱段、姜片、八角爆香。
,小火慢炖10分钟即可装盘。
葱烧黄花鱼
原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法:
1. 葱切段,姜切片,黄花鱼清理干净后打花刀,在鱼身上均匀地撒上适量盐腌制半小时。
,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄后放入姜片、葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及适量水小火慢炖。
,撒上小香葱和红椒配色,美味的一道菜就完成啦。
双椒鱼头
原料:鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法:
,用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌制,均匀洒上葱、姜,蒜和两种辣椒。
,倒掉腌制后的汁水,上锅蒸至熟透。
,烧热,浇在鱼头上即可。
酸菜鱼
原料:草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒
做法:
,鱼骨切块,加入盐,料酒,淀粉和适量蛋清腌制。
,切成块,将姜,蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
,姜末,蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香后倒入酸菜翻炒几分钟,后加入足量开水,煮沸。
,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉,泡椒水再煮。
,等鱼片煮至微微变色,加鸡精,浇少许热油,撒上香菜即可装盘。
酥炸小黄花鱼
原料:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法:
,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制备用。
:1,倒入啤酒,充分融合。
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口水鱼
原料:花鲢鱼,淀粉,油炸花生仁,熟白芝麻,老姜,蒜,香葱,豆豉,料酒,酱油,醋,白糖,红油辣椒,花椒油,盐、味精,香油
做法:
,用盐、料酒拌匀腌制,再加水淀粉拌匀。
,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
,在大碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀即为调味汁。
,放入鱼片并炒熟,捞出沥干油后装入碗中。
,撒上熟芝麻、葱碎即可。
蒜子啤酒烧鱼块
原料:草鱼块、大蒜、啤酒、料酒、葱姜、盐、胡椒粉、糖、老抽、面粉
做法:
,加盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制。
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,将腌好的鱼块放入煎至两面金黄。
,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,烧开后中小火煨至汤汁浓稠,转大火收汁即可装盘。
红小豆焖鲤鱼
原料:鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
做法:
,并裹上少量干淀粉。
,缓慢放入鱼,小火,稍微晃动锅,煎至一面不粘锅后,用铲子小心翻面,直至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,加入少许陈醋,放入清水,淹没鱼。
,改大火并放适量酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫。
,改小火炖半小时,加入适量盐,洒上少许葱花,即可出锅。
煎鱼
原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头、油、盐、味精
做法:
,加入少许姜片、蒜头爆香,炒香后将清理干净的鱼放进锅中,直到鱼皮是金黄色,有香味飘出即可。