日本饮食文化.doc

第六周:日本人的日常生活
日本茶道:
专辑:日本茶道:(8分)(中国茶与日本茶道)
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日本茶道:http://v./v_playlist/(3分)
从唐代开始,中国的饮茶****俗就传入日本,到了宋代,日本开始种植茶树,造制茶叶,到明代才真正形成独具特色的日本茶道,其中集大成者千利休,他提出“和、敬、清、寂”为日本茶道的基本精神。
茶道程序:
“茶道”开始,友人到达时,主人已在门口敬侯,一待做定,先捧出甜点,送给客人品尝,然后在炭炉上开始煮水,把“抹茶”放入青瓷碗中,水沸后,由主持仪式者按一定的规程顺序冲沏,依次递给客人品饮。点茶、冲茶、递接、加水、品饮都有一定的方式。品茶时要吸气,并发出“吱吱”声音,将茶喝尽,用大拇指和纸擦干净茶碗,仔细欣赏茶碗。
日本茶道非常讲究茶具,有的选用历史珍品、贵重的瓷器,欣赏茶碗后,把茶碗放在自己的面前,连声赞美“好茶、好茶”,表示敬意。女主人宽慰地点头一笑,将茶碗端走。礼仪完毕,女主人跪在茶室的门侧送客,客人致谢。整个茶道贯串了“和、敬、清、寂”四种精神。
视频:日本の茶道(中日茶文化):(12分)
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日本静冈的茶园及茶餐:(8分)
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一、日本传统料理
日本料理即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本料理是当前世界上一个重要烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,在不少国家和地区都有日本料理餐馆,其影响仅次于中餐和西餐。
日本料理以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。
在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。而且,材料和调理法重视季节感。
日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理
(1)本膳料理:大约出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
(2)怀石料理:在茶道会上,主人给客人提供的料理。以精致为特征。
(3)会席料理:晚会上的丰盛宴席菜式。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
《走遍亚洲》之走进日本> 走遍亚洲日本系列食在长崎(25)
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[道兰][NHK纪录片]活到老,学到老-厨师西健一郎(44分)
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日本普通民众喜欢的饭菜:
1)牛丼:丼,井的中间加了一点,汉字里多用于古汉语,与“井”字同音。但日语里意义不同,日语发音为DONBURI,如果跟着某个名词之后,就减省地念为DON。指一碗有碗盖的白饭,饭上铺着菜有食品,如炸鱼虾的叫天丼TENDON、炸猪肉排的叫KATSUDON、鸡蛋和鸡肉的叫OYAKODON,亲子丼。其中最受欢迎的是牛丼。
牛丼是日本战败后的发明。当时他们极穷困,把屠牛后剩下的