大学论文：浅谈日本饮食文化.doc

浅谈日本美食文化
09级涉外文秘与翻译学号200902050537 张文艺
众所周知,在东方世界中,再没有其他国家像中日这样有着如此紧密的文化血缘,很多人把中国文化当做一种“母文化”,把日本文化当做一种“子文化”。而饮食文化作为日本文化重要部分之一确实源于中国,但经千年发展,日本已形成自己的饮食****惯和烹调方式。据报道,日本是世界上有名的长寿国家,现在日本人的平均寿命甚至高于中国人,不可否认这与其清淡新鲜的主流菜系有关。本文将通过生鲜海味、茶道、寿司三方面揭示日本美食文化独有魅力。
第一次对日本美食产生兴趣是初中时看日剧,看到日本人的餐桌上,雪白的米饭,碧绿的生菜,红色的鱼片,橘色的胡萝卜,无一不是清爽可口又健康自然,那一次真的有到垂涎欲滴的程度。随着年龄的增长,走过不少地方去过不少饭店也吃过不同的菜,只是再也寻不到那次的感觉。于是我开始默默关注日本饮食的风格,试图自己做一次来寻回当年的记忆。
日本美食文化在它哺乳时期的确曾从早熟的、强壮的、饱满的中国机体文化中大口大口吸过乳汁,但早在1000年前的“平安时代”,日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里,形成了洋溢着大和民族精神的饮食文化。传统的日本料理的餐具和中国的饮食餐具基本相同,都是使用筷子、碗、盘子等。日本人和中国人的待客都非常热情。古人日:“有朋自远方来,不亦乐乎。”一个中国家庭,一旦来了佳宾高朋,采购、烹饪、陪客,忙煞主人。备料丰盛,做工精细,烹调讲究“色、香、味”,待客力尽地主之宜。日本人接待客人也是充满诚意的,常常为了一顿饭,提前好多天向饭店预定,甚至开车带着客人跑到老远去用餐。然而日本也有其独特的饮食****惯及烹调方式,那是属于日本的创新。
日本菜肴最大的特点是生鲜海味。四面环海,由4000多个岛屿组成的日本列岛,气候温和,四季分明,有得天独厚的新鲜海产,如俗话所说“风土酿酒菜系”,日本也因此发展了自己的海洋菜肴。同时因为日本是岛国,加之资源缺乏,又无接壤邻国,这一自然环境使其危机意识浓重,总怕遇有什么天灾人祸是大和民族灭绝。为此日本人联想到不能像中国那样每顿都用油烧菜,要惜油,省油,久而久之发展成为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。日本人的主食是米饭,看上去很普通的米饭含有糖、优质蛋白质、各种维生素和矿物质,营养均衡。
有人说,日本菜肴是用眼睛吃的。的确,相对于中国讲究“色香味”日本则更看重“形”。这也许比较符合日本的自然状况,日本地面窄小而人口较多,保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人在整个饮食环境里处处洋溢着让人不可忽视的美,把烹饪出来的菜肴作为自然风物中的朵朵鲜花来点缀人们的生活。
其次,日本美食文化的另一结晶,茶道,也闪烁着无穷的魅力。日本茶文化源于中国唐朝的饼茶煮饮法,又随历史发展,时至今日,茶道是以沏茶、品茶为手段,用以联络感情且富有艺术性、礼节性的一种独特活动。茶食以“和敬清寂”为宗旨,不提倡用时节不合的山珍海味,反对用昂贵稀有的材料。茶食尊崇自然,强调季节性和包容性,即宜采用时令蔬菜,同时要有