阿尔法乳白蛋白营养强化剂 - 中国国家食品安全监测信息系统.doc

二、通用名称、功能分类、用量和使用范围
中文通用名称: 阿尔法乳白蛋白(α–乳白蛋白)
英文名称: Alpha-lactalbumin
功能分类: 营养强化剂
使用量:按生产需要适量使用
使用范围: 根据食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007中分类:乳及乳制品(),冷冻饮品(),可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果(),粮食和粮食制品(),焙烤食品(),肉及肉制品(),水产品及其制品(),特殊营养用食品(),饮料类(,包装饮用水类例外)。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
前言
美国戴维斯柯食品国际公司(Davisco Foods International Inc.)于2000年开发出高纯度的阿尔法乳白蛋白(Alpha-lactalbumin;又称α–乳白蛋白),其主要原料是来自于乳酪生产过程中所得的乳清,蛋白含量超过90%以上并不含乳糖。此产品已在北美及欧盟市场作为营养补充品销售,其中包括婴幼儿配方及饮料等。本文件是以中国国家《食品添加剂使用卫生标准》、《卫生部食品添加剂新品种申报与受理规定》和《新资源食品管理办法》等规定为原则撰写,深入介绍阿尔法乳白蛋白在世界各地区的实际应用及其使用效果。
阿尔法乳白蛋白在母乳及牛乳中扮演的角色
人类母乳中的蛋白质主要是由酪蛋白、阿尔法乳白蛋白、乳铁蛋白及免疫球蛋白等四种主要乳蛋白所组成,其中以阿尔法乳白蛋白含量最高,约占29%的母乳总蛋白量(表1)。1,2 就氨基酸组成而言,母乳中含有高浓度的色氨酸、赖氨酸及胱氨酸,而母乳中所含阿尔法乳白蛋白正是这三种氨基酸的主要来源,其含有高达5%的色氨酸、6%的胱氨酸及11%的赖氨酸(表2)。3同时,阿尔法乳白蛋白可按1:1比例与钙离子结合,是母乳中富含钙质的蛋白质之一。母乳的蛋白成分组成与牛乳相当不同,所以单用牛乳或乳清配制婴幼儿配方是无法满足婴幼儿成长所需营养成分(图1)。1
。

表1. 母乳成份1,2
总蛋白(g/100mL)

酪蛋白在总蛋白%
29
乳清蛋白在总蛋白%
71
阿尔法乳白蛋白占总蛋白比例,%

阿尔法乳白蛋白占总乳清蛋白比例,%

贝塔乳球蛋白在总蛋白%
0
乳铁蛋白在总蛋白%

其它乳清蛋白在总蛋白%

乳糖(g/100mL)

脂肪(g/100mL)

灰份(g/100mL)

总固体(g/100mL)

由以上概述的阿尔法乳白蛋白特点,可了解其在婴幼儿及***健康成长上的重要性及所扮演的角色。Lönnerdal 和Lien在2003年的《营养评论》上发表”阿尔法乳白蛋白在婴儿中的营养及生理意义”一文中明确指出,阿尔法乳白蛋白是保证婴儿成长的必需蛋白。3该文中对来自牛奶及母乳中的阿尔法乳白蛋白进行氨基酸的对比,发现来自这两个来源的阿尔法乳白蛋白在氨基酸组成上都是123个氨基酸,都包含12个人体必需的基本氨基酸,而其中有6个必需的基本氨基酸的含量是百分之百相同(表2)。3从这个结果来看,从牛乳中分离提纯的阿尔法乳白蛋白在氨基酸组成上与来自母乳的阿尔法乳白蛋白基本相似,可用作婴儿生长的必需蛋白。
表2. 母乳和牛乳中的阿尔法乳白蛋白氨基酸组成及其摩尔百分比3
摩尔百分比%
牛乳阿尔法乳白蛋白
母乳阿尔法乳白蛋白
必需氨基酸


精氨酸


胱氨酸


组氨酸

2
异亮氨酸


亮氨酸


赖氨酸


蛋氨酸


苯基丙氨酸


苏氨酸


色氨酸


酪氨酸


缬氨酸


非必需氨基酸


丙***酸


天冬氨酸


谷氨酸


甘氨酸


脯氨酸


丝氨酸


天冬酰***


谷酰***


总氨基酸
100
100
支持阿尔法乳白蛋白作为婴儿配方原料及食品营养强化剂的论文摘要
以下是近三十年来刊登于国内外期刊的有关于阿尔法乳白蛋白的文献摘要,概要来说阿尔法乳白蛋白能够提供最佳的氨基酸组合,提高蛋白质的生物利用率,且适应婴儿的肾负荷。另外,阿尔法乳白蛋白含有丰富的色氨酸,为神经递质5–羟色***和褪黑素的前体,这两种神经递质由人体内的