该【《饮料中常用的辅料》 】是由【相惜】上传分享,beplayapp体育下载一共【27】页,该beplayapp体育下载可以免费在线阅读,需要了解更多关于【《饮料中常用的辅料》 】的内容,可以使用beplayapp体育下载的站内搜索功能,选择自己适合的beplayapp体育下载,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此beplayapp体育下载到您的设备,方便您编辑和打印。第二章甜味料与酸味料学****目的要求:通过本章的学****学生应掌握以食糖为主的天然甜味料,。编辑课件学****重点:第一节甜味料甜味、甜度及影响因素;天然甜味料人工甜味剂第二节酸味料各种酸味料的加工特性及使用方法编辑课件参考书目:甜味料是软饮料生产中的根本原料,它在软饮料中的作用如下:●赋予软饮料以可口的甜味,调节口味以适应不同人群的嗜好要求。●赋予软饮料一定的触感,即通常称为体的感觉。●具有一定的营养价值。编辑课件一、砂糖砂糖是饮料生产中的重要原料,没有它就不能生产饮料制品。砂糖是从甘蔗或甜菜中提炼出来的一种结晶体。砂糖具有一种天然纯洁、适口的甜美风味,一般假设以它的甜度为100,那么它与各种糖的甜度比较见下表。编辑课件了解各种糖的甜度对研究饮料来说是非常重要的。对砂糖的感官要求为:编辑课件〔1〕色泽洁白光亮,不得灰暗无光或发黄。〔2〕甜味纯粹,不得有其他不属于砂糖的味道。〔3〕晶粒呈枯燥松散状态,不得有受潮结块现象。〔4〕冲调好的糖液〔方法:将180ml经过滤后的饮用水加热至95℃,再参加20g砂糖搅拌溶解即成〕应清晰透明,不得有浑浊、沉淀现象。编辑课件砂糖的理化指标:砂糖含量>%,水分含量<%,%,%,°T,,***,,。编辑课件二、葡萄糖浆葡萄糖浆也叫液体葡萄糖,它是由淀粉水解后加工制成的一种无色透明、粘稠状的液体,对它的质量要求见下表。编辑课件编辑课件
《饮料中常用的辅料》 来自beplayapp体育下载www.apt-nc.com转载请标明出处.