一种刺梨醋饮料的制备方法.docx

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精发酵;(3)醋酸发酵将预活化的醋酸菌制成菌悬液,按完成酒精发酵的刺梨汁25%(重量)的接种量将醋酸菌菌悬液接种入刺梨汁中进行醋酸发酵;(4)澄清、去涩处理用明胶单宁法进行澄清、去涩处理,过滤,即得。,其特征在于取经澄清、去涩处理的刺梨醋8llml加入100ml水中,然后加入69g蔗糖、,混匀,用巴氏灭菌法灭菌,包装,即得。,其特征在于所述明胶单宁法为首先将干明胶煮沸成胶体,在完成了醋酸发酵的刺梨汁中加入刺梨汁总量6%(体积)的明胶胶体,静置24小时。,其特征在于所述刺梨汁的制备方法为选择充分成熟、可溶性固形物含量高、无病虫害、无腐烂变质的新鲜刺梨,用水清洗干净,沥干水分,,用80100目滤布粗滤,得刺梨汁。全文摘要本发明提供了一种刺梨醋饮料的制备方法,包括原料处理、果胶酶、调整总糖度、接种预活化的酿酒活性干酵母进行酒精发酵、接种预活化的醋酸菌悬液进行醋酸发酵、用明胶单宁法澄清、去涩,过滤,即得,与现有技术相比,本发明开发了一种新的刺梨产品—刺梨醋饮料,与其他食醋相比,刺梨醋的营养成分更为丰富,且口感醇厚、风味浓郁、新鲜爽口、功效独特,能起到软化血管、降低血脂作用。本发明利用明胶单宁法完全去除了刺梨本身的涩味,改变了刺梨的口感,提高了人们食用刺梨的兴趣,充分发掘刺梨的美容养颜、滋补健身功能,产品可以在室温下保存18个月,同时本发明的产品又很好的保留了刺梨的营养保健成分。