一种原汁水果冰棒的制备方法.docx

该【一种原汁水果冰棒的制备方法 】是由【开心果】上传分享，beplayapp体育下载一共【9】页，该beplayapp体育下载可以免费在线阅读，需要了解更多关于【一种原汁水果冰棒的制备方法 】的内容，可以使用beplayapp体育下载的站内搜索功能，选择自己适合的beplayapp体育下载，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此beplayapp体育下载到您的设备，方便您编辑和打印。一种原汁***棒的制备方法一种原汁***棒的制备方法本发明公开了一种原汁***棒的制备方法:其制备流程是,原料预处理,护色,包装,预冷,速冻,打浆,调味,定型,包装,二次速冻,恒温冷藏。本发明采用一定配方的护色液对水果浆进行护色处理,保持了水果的天然色泽,采用特殊的模具对经过调味后的水果浆进行定型,可制作出多种形状的冰棒,不仅有冰棒的各种可爱形态和清凉消暑功能,而且符合现代人们追求创新,独特的心理。利用液浸式超速冷冻技术对水果浆进行冷冻处理及低温冻藏,使酶和微生物都难易激活或繁殖,水果本身的生物活性也受到限制,最大限度的保持了水果原有的色香味和营养成分,符合人们追求天然,绿色的理念。制得的原汁***棒不褐变,色泽淡黄,口感爽滑,具有水果的香气和滋味。【专利说明】一种原汁***棒的制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及一种冰棒的制备方法,具体是一种原汁***棒的制备方法,属于食品加工【技术领域】。【背景技术】[0002]冰棒又称冰棍、冰糕,是人们普遍喜爱的一种冷饮食品,在炎热夏天吃个冰棒不仅可以消暑,还可带来舒畅清凉的快感,是种极度愉悦的享受。随着人们生活水平不断提高,选择食品更注重营养与安全。传统的冰棒大多都是由水、甜味剂和其他食品添加剂复配而成,虽有消暑降温的作用,却几乎没什么营养价值,且多数含糖量高,不符合现代人追求健康的要求,对于“三高”人群更不能食用,因此开发一种富含营养价值的天然冰棒具有十分重要的意义。[0003]水果是人们四季都喜欢食用的食品,其营养丰富,保健功能齐全,水果中富含维生素C、D、胡萝卜素等,含糖量一般在5?23%,仁果类以果糖为主;核果类以蔗糖为主;浆果类则主要为葡萄糖及果糖;水果中还含有一定量的有机酸,如苹果酸、枸橼酸等,能刺激胃液,促进消化;含有一定量的矿物质,如紫葡萄、沙果、杏含有铁、铜较多,可促进贫血病人的血红蛋白再生;香蕉、苹果含钾多,有利尿作用,对妊娠水肿有较好作用;含有纤维素,可促进肠蠕动,利于消化;而且含蛋白质及脂肪比其他食品相对较少,有利于减肥。所以水果可以提供人体所必需的营养物质和功能物质,在维持人体正常功能、生长发育、防治疾病、延缓衰老等各方面都具有特殊的保健功能,印证了“全植物是最好的营养品和保健品”的最新科学论断。但水果季节性强,大多不耐贮藏,难以满足人们四季消费要求,虽然反季节水果应运而生,但毕竟价格高,数量少。水果加工制品虽多,但要贮藏保鲜都必须经过热杀菌或干燥等方法,其营养与功能物质损失很大。如浓缩果汁经过多效浓缩以及几道杀菌,其中的维生素、不可溶功能成分及膳食纤维大多数都被清除,只剩下糖。[0004]国家知识产权局专利局公开了“一种香蕉白糖食盐冰棒”(),是将香蕉去皮,捣烂后与凉开水混合,再加白糖和食盐调味后按一般方法冻成冰棒。该方法只将香蕉捣烂后与水混合调味,没有考虑到香蕉暴露空气中已氧化褐变,颜色变黑的问题,并且该方法仅仅将香蕉与糖,食盐复配调味,其产品口味单一,另外其制成冰棒的方法也是采用传统的方法,是放在冰柜中冻结,在冻结过程中产生的冰晶大,破坏香蕉原本的营养成分,损失其营养价值,且保鲜时间不长。[0005]采用液浸式超速冷冻技术制备原果冰棒,如香蕉冰棒、草莓冰棒、芒果冰棒等系列产品,能避免香味损失,保持原料水果原有的色泽风味和细腻的质感,还能较长期保存水果风味、营养和保健功能,可以四季供果,集冰棒趣味、方便、冰镇和水果保鲜于一身,因此开发一种富含营养价值的原果冰棒具有十分重要的意义。目前在国外仍未见相关报道。【发明内容】[0006]本发明的目的是克服目前冰棍加工工艺落后,产品口味单一的缺陷,而公开一种原汁***棒的制备方法。[0007]本发明是利用经过护色处理的多种水果原浆如香蕉浆等,与其他少量食品辅料按一定比例复配,再采用液浸式超速冷冻技术制作原果冰棒,最大限度的保留水果原有的营养和功能成分,是一种新型的原果冰棒。液浸式超速冷冻技术是利用液体冷媒传热效率是空气传热效率20倍以上,比热容是空气2倍的原理,使食品在30min内通过其最大冰晶生成区(_1°C到_5°C),中心温度达到-18°C。其最大优点是不借助任何防腐剂和添加剂,使食品营养最大限度的保存下来,保持食品的色香味俱全。[0008]本发明的具体制备方法如下::选择新鲜无腐烂的水果,剥皮,去丝、去蒂;:将剥皮的水果放在护色液中浸泡2?3min,%%的Vc组成,以上试剂均为食用级;:将水果整齐地装入7c的真空包装袋中,然后真空封口包装;:在0?4°C水中预冷15?20min;:将包装好的水果放入液浸式速冻机中进行速冻,冻结温度为-30°C'40°C,冻结时间为1(T15min,至冻水果包装的中心温度达到-18°C±1°C;:按重量份比2:f1:1加入护色液进行混合打浆;:将制得的水果浆与酸奶或牛奶进行复配,调配为稳定的具有特色风味和符合产品标准的果浆;:复配后的水果浆置于具有各种形状的模具中定型;:利用包装袋进行真空包装,;:将包装好的复配果浆置于液浸式超速冷冻机中于_30°C'40°C冻结至中心温度-18°C±1°C;:将速冻成型的***棒于-18°C恒温冷藏。[0009]本发明采用一定配方的护色液对水果果肉进行护色处理,防止其褐变,保持了水果的天然色泽,采用特殊的模具对经过调味后的水果浆进行定型,可制作出多种形状的冰棒,不仅有冰棒的各种可爱形态和清凉消暑功能,而且符合现代人们追求创新,独特的心理。利用液浸式超速冷冻技术对水果浆进行冷冻处理及低温冻藏,使酶和微生物都难易激活或繁殖,水果本身的生物活性也受到限制,最大限度的保持了水果原有的色香味和营养成分,符合人们追求天然,绿色的理念。制得的原汁***棒不褐变,色泽淡黄,口感爽滑,具有水果的香气和滋味,本发明工艺先进,可操作性强,易于控制,适用于大规模生产。【具体实施方式】[0010]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并不限制本发明的范围。[0011]香蕉营养丰富,肉质甜美,芳香味甜,含有丰富的碳水化合物,矿物质和维生素。[0012]实施例一:香蕉原汁冰棍的制备方法如下::选择新鲜无腐烂的香蕉,剥皮后去除丝络;:%%的Vc配制的食用护色液中浸泡2?3min;:将香蕉整齐地装入7c的真空包装袋中,然后真空封口包装;:在O?4°C水中预冷15min;:将包装好的香蕉放入液浸式速冻机中进行速冻,冻结温度为-40°C,冻结时间为lOmin,至冻蕉包装的中心温度达到-18°C;:按重量份比1:1加入护色液进行打浆;:将制得的香蕉浆与酸奶按照2:1重量份进行复配;:复配后的香蕉浆置于具有各种形状的模具中定型;:利用包装袋进行真空包装,;:将包装好的香蕉浆置于液浸式超速冷冻机中于_40°C冻结6min;:将速冻成型的香蕉冰棒于_18°C恒温冷藏。[0013]山楂有消食化滞,降血压,减肥消脂等功能。[0014]实施例二:山楂原汁冰棍的制备方法如下::选择新鲜无腐烂的山楂果,洗净后对半切开去核;:%%的Vc配制的食用护色液中浸泡2?3min;:将山楂整齐地装入7c的真空包装袋中,然后真空封口包装;:在O?4°C水中预冷15min;:将包装好的山楂放入液浸式速冻机中进行速冻,冻结温度为_40°C,冻结时间为12min,至冻果包装的中心温度达到-18°C;:按重量份比1:1加入护色液进行打浆,并进行均质;:将制得的山楂浆与牛奶按2:1的重量份进行复配,然后按I匙/IOOg复配果浆加入蜂蜜进行调味;:复配后的山楂浆置于具有各种形状的模具中定型;:利用包装袋进行真空包装,;:将包装好的山楂果浆放入液浸式速冻机中进行速冻,冻结温度为_40°C,冻结时间为7min,至冻果浆包装的中心温度在达到-18°C;:将速冻成型的山楂冰棒于_18°C恒温冷藏。【权利要求】***棒的制备方法,其特征在于是按以下方法制备::选择新鲜无腐烂的水果,剥皮,去丝、去蒂;:将剥皮的水果放在护色液中浸泡2~3min,%%的Vc组成,以上试剂均为食用级;:将水果整齐地装入7c的真空包装袋中,然后真空封口包装;:在0~4°C水中预冷15~20min;:将包装好的水果放入液浸式速冻机中进行速冻,冻结温度为-30°C'40°C,冻结时间为1(T15min,至冻水果包装的中心温度达到-18°C±1°C;:按重量份比2:f1:1加入护色液进行混合打浆;:将制得的水果浆与酸奶或牛奶进行复配,调配为稳定的具有特色风味和符合产品标准的果浆;:复配后的水果浆置于具有各种形状的模具中定型;:利用包装袋进行真空包装,;:将包装好的复配果浆置于液浸式超速冷冻机中于_30°C'40°C冻结至中心温度-18°C±1°C;:将速冻成型的***棒于-18°C恒温冷藏。***棒的制备方法,其特征在于::选择新鲜无腐烂的香蕉,剥皮后去除丝络;:%%的Vc配制的食用护色液中浸泡2~3min;:将香蕉整齐地装入7c的真空包装袋中,然后真空封口包装;:在O~4°C水中预冷15min;:将包装好的香蕉放入液浸式速冻机中进行速冻,冻结温度为_40°C,冻结时间为lOmin,至冻蕉包装的中心温度达到-18°C;:按重量份比1:1加入护色液进行打浆;:将制得的香蕉浆与酸奶按照2:1重量份进行复配;:复配后的香蕉浆置于具有各种形状的模具中定型;:利用包装袋进行真空包装,;:将包装好的香蕉浆置于液浸式超速冷冻机中于_40°C冻结6min;:将速冻成型的香蕉冰棒于_18°C恒温冷藏。***棒的制备方法,其特征在于::选择新鲜无腐烂的山楂果,洗净后对半切开去核;:%%的Vc配制的食用护色液中浸泡2~3min;:将山楂整齐地装入7c的真空包装袋中,然后真空封口包装;:在O~4°C水中预冷15min;:将包装好的山楂放入液浸式速冻机中进行速冻,冻结温度为_40°C,冻结时间为12min,至冻果包装的中心温度达到-18°C;:按重量份比1:1加入护色液进行打浆,并进行均质;:将制得的山楂浆与牛奶按2:1的重量份进行复配,然后按I匙/100g复配果浆加入蜂蜜进行调味;:复配后的山楂浆置于具有各种形状的模具中定型;:利用包装袋进行真空包装,;:将包装好的山楂果浆放入液浸式速冻机中进行速冻,冻结温度为_40°C,冻结时间为7min,至冻果浆包装的中心温度在达到-18°C;:将速冻成型的山楂冰棒于-18°C恒温冷藏。