下载此beplayapp体育下载

一种发酵果酱的制备方法.docx


beplayapp体育下载分类:生活休闲 | 页数:约7页 举报非法beplayapp体育下载有奖
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该beplayapp体育下载所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的beplayapp体育下载,不会出现我们的网址水印。
1 / 7 下载此beplayapp体育下载
beplayapp体育下载列表 beplayapp体育下载介绍
该【一种发酵果酱的制备方法 】是由【开心果】上传分享,beplayapp体育下载一共【7】页,该beplayapp体育下载可以免费在线阅读,需要了解更多关于【一种发酵果酱的制备方法 】的内容,可以使用beplayapp体育下载的站内搜索功能,选择自己适合的beplayapp体育下载,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此beplayapp体育下载到您的设备,方便您编辑和打印。一种发酵果酱的制备方法专利名称:一种发酵果酱的制备方法技术领域:本发明涉及一种发酵果酱的制备方法,具体涉及一种采用复合菌发酵混合果酱的方法,属生物工程领域。背景技术:果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100°C温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法,果酱含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲、帮助消化之功效,主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱。多数果酱在制作过程中为增加产品的粘稠度,适当添加胶体物质,如果胶、豆胶及卡拉胶,纯天然发酵型果酱市场上尚未出现。本发明采用多种益生菌共同发酵加糖果酱,益生菌在代谢过程中产生胞外粘性多糖,该类多糖具有增强免疫力、抑制癌细胞增长等多种功效,而且粘性多糖自身产生的粘稠度赋予产品稳定的组织状态,本发明制备的果酱是一种纯天然发酵型果酱。发明内容本发明目的在于提供一种发酵果酱的制备方法。本发明的目的是这样实现的本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为重量t匕,-6160{Lactobacillusrhamnosus),培赛基为:蛋白腺2g,酵母提取物Ig,大豆蛋白胨Ig,5%柠檬酸铁2ml,人工海水700ml,蒸馏水300ml,,经121°C灭菌20分钟冷却至35°C备用。B菌-6113{),培养基为酪蛋白胨10g/L,肉汤提取物10g/L,酵母提取物5g/L,葡萄糖20g/L,吐温80lg/L,K2HPO42g/L,醋酸钠5g/L,柠檬酸二铵2g/L,MgSO4·,MnSO4·,ρΗ6·2-,经121°C灭菌20分钟冷却至35°C备用。C菌-22561thermophiIus),,葡萄糖10克,磷酸二氢钾2克,番茄汁100毫升,,水900毫升,ρΗ7·0,经121。。灭菌20分钟冷却至35°C备用。D菌——1422{Candidautilis),培养基为5。Β麦芽汁。%的生理盐水IOml于4只试管内,经121°C灭菌20分钟冷却至37°C,%的生理盐水中,震荡使其溶解,在37°C恒温箱中静止活化30分钟,备用。,121°C灭菌20分钟冷却至370C,按培养基体积的10%,在37°C静止培养24小时,作为母发酵剂。%的脱脂奶乳浊液,分装于4只500mL三角瓶内,每瓶200mL,121°C灭菌20分钟冷却至37°C,分别按3%体积比例接种母发酵剂,37°C静止培养48小时,检测4株菌发酵液活菌数,各发酵液活菌数>IO9个/ml,视同为发酵成熟,如果活菌数具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述实施例一本发明采用的4株菌均采购于中国工业微生物菌种保藏中心,6160、6113、22561、1422本发明中将上述菌株简称为A菌、B菌、C菌、D菌。-6160{Lactobacillusrhamnosus),培赛基为:蛋白腺2g,酵母提取物Ig,大豆蛋白胨Ig,5%柠檬酸铁2ml,人工海水700ml,蒸馏水300ml,,经121°C灭菌20分钟冷却至35°C备用。B菌-6113{),培养基为酪蛋白胨10g/L,肉汤提取物10g/L,酵母提取物5g/L,葡萄糖20g/L,吐温80lg/L,K2HPO42g/L,醋酸钠5g/L,柠檬酸二铵2g/L,MgSO4·,MnSO4·,ρΗ6·2-,经121°C灭菌20分钟冷却至35°C备用。C菌-22561thermophiIus),,葡萄糖10克,磷酸二氢钾2克,番茄汁100毫升,,水900毫升,ρΗ7·0,经121。。灭菌20分钟冷却至35°C备用。D菌——1422{Candidautilis),培养基为5。Β麦芽汁。%的生理盐水IOml于4只试管内,经121°C灭菌20分钟冷却至37°C,%的生理盐水中,震荡使其溶解,在37°C恒温箱中静止活化30分钟,备用。,121°C灭菌20分钟冷却至370C,按培养基体积的10%,在37°C静止培养24小时,作为母发酵剂。%的脱脂奶乳浊液,分装于4只500mL三角瓶内,每瓶200mL,121°C灭菌20分钟冷却至37°C,分别按3%体积比例接种母发酵剂,37°C静止培养48小时,检测4株菌发酵液活菌数,各发酵液活菌数>IO9个/ml,视同为发酵成熟,如果活菌数IO9个/ml,视同为发酵成熟,,其特征是按下述方法制备1)发酵菌的选择及培养基的制备A菌-6160{Lactobacillusrhamnosus),培赛基为:蛋白腺2g,酵母提取物Ig,大豆蛋白胨Ig,5%柠檬酸铁2ml,人工海水700ml,蒸馏水300ml,,°C灭菌20分钟冷却至35°C备用。B菌-6113{),培养基为酪蛋白胨10g/L,肉汤提取物10g/L,酵母提取物5g/L,,吐温80lg/L,K2HPO42g/L,醋酸钠5g/L,柠檬酸二铵2g/L,MgSO4·,MnSO4·,ρΗ6·2-,经121°C灭菌20分钟冷却至35°C备用。C菌-22561thermophiIus),,葡萄糖10克,磷酸二氢钾2克,番茄汁100毫升,,水900毫升,ρΗ7·0,经121。。灭菌20分钟冷却至35°C备用。D菌——1422{Candidautilis),培养基为5°Β麦芽汁。2)%的生理盐水IOml于4只试管内,经121°C灭菌20分钟冷却至37°C,%的生理盐水中,震荡使其溶解,°C恒温箱中静止活化30分钟,备用。3)母发酵剂的制备分别量取4株菌培养基各IOOml于4只250mL三角瓶内,121°,按培养基体积的10%接种步骤2)中已经活化的菌种,在37°C静止培养24小时,作为母发酵剂。4)生产发酵剂的制备首先配制质量百分比浓度为10%的脱脂奶乳浊液,分装于4只500mL三角瓶内,,121°C灭菌20分钟冷却至37°C,分别按3%体积比例接种母发酵剂,37°C静止培养48小时,检测4株菌发酵液活菌数,各发酵液活菌数>IO9个/ml,视同为发酵成熟,如果活菌数全文摘要本发明提供了一种发酵果酱的制备方法。以鼠李糖乳杆菌、类干酪乳杆菌类干酪亚种、嗜热链球菌、产朊假丝酵母为出发菌株,经扩大培养、粉末冻干菌种制备、复合菌发酵剂冻干粉的复配,获得复合菌发酵剂冻干粉。然后用胶体磨将洁净水果制成果浆,按果浆重量的6%添加白砂糖,充分搅拌使其完全溶解,制成加糖果浆,再采用142℃3秒超高温瞬时灭菌机灭菌,冷却至37℃后,%添加复合菌发酵剂冻干粉,37℃静止发酵48小时,将发酵好的果浆在无菌条件下包装即为复合益生菌发酵果酱成品。

一种发酵果酱的制备方法 来自beplayapp体育下载www.apt-nc.com转载请标明出处.

相关beplayapp体育下载 更多>>
非法内容举报中心
beplayapp体育下载信息
  • 页数7
  • 收藏数0收藏
  • 顶次数0
  • 上传人开心果
  • 文件大小19 KB
  • 时间2024-04-17