《食品安全管理》强化训练考试题库及答案.pdf

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切换时要清洁消毒。()[判断题]*对(正确答案),做好化学品领用记录,车间内部化学品可以不做相应标识,定位存放。()[判断题]*对错(正确答案)、维修及大面积清洁消毒工作不得与生产加工活动同时或同区域进行,必要时进行防护,生产车进啊内不得存放任何与生产无关的物品。()[判断题]*对(正确答案)、生产工艺以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。()[判断题]*:..正确答案),物料传递门只允许物料传递,禁止人员通行。()[判断题]*对(正确答案),在仓库、车间等处划分专区存放,做好标识和防护工作,不得与其他正常物料混放。()[判断题]*对(正确答案),垃圾桶必须完整且带盖,表面保持清洁,垃圾桶应为非手触式,禁止用手打开垃圾桶盖。()[判断题]*对(正确答案)、洗碗机、消毒液浸泡、臭氧等方式。()[判断题]*对(正确答案),必要时可以不对消毒剂类物料进行抽样检验,评估产品可靠性(如验证消毒液浓度等)。[判断题]*:..错(正确答案)、消毒盒、清洁池、手刷、清洁工器具使用要求:蓝色盒用于蓝白毛巾消毒盒。[判断题]*对(正确答案)、包材消毒间内进行消毒,使用紫外灯消毒,时间不得少于40min;或臭氧发生器消毒,时间不得少于1h。[判断题]*对(正确答案)、易腐易变质原料在开封后的储存条件、保存期限有明确的要求。()[判断题]*对(正确答案)。()[判断题]*对错(正确答案)°C。()[判断题]*对(正确答案)错:..,堂食产品需通过金检或X光机检测。()[判断题]*对(正确答案),从食品生产全过程,人、机、料、法、环等方面识别异物来源,进行危害分析和风险评估,采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施,并定期验证。()[判断题]*对(正确答案)。()[判断题]*对错(正确答案)、施工等工作时,不用做防护。()[判断题]*对错(正确答案),同批次产品发现多个异物或严重异物时,品控部应组织,评估风险并处理,必要时停止生产,已生产产品进行隔离,问题解决后再恢复生产。()[判断题]*对(正确答案)错:..:据验收标准进行评估,评估合格或满足让步接收要求的继续使用,不符合标准的退货或报废处理。()[判断题]*对(正确答案)。()[判断题]*对错(正确答案),品控部应根据返工标准对产品进行检验,判定合格后放行。()[判断题]*对(正确答案)、标志或者说明书不符合食品安全标准而返工的,不得拆除内包装,不得变更生产日期。()[判断题]*对(正确答案),应当销毁,不得挪作他用。()[判断题]*对(正确答案)。()[判断题]*:..错(正确答案),不需要在缓冲区域脱去外包或进行外包装清洁。()[判断题]*对错(正确答案)°C。()[判断题]*对错(正确答案)。()[判断题]*对(正确答案),浸泡过程应避免微生物快速繁殖。当浸泡温度在15~60°C时浸泡时间不宜超过4小时。浸泡时间超过4小时的,浸泡温度不宜高于15°C。()[判断题]*对(正确答案)。()[判断题]*对(正确答案)错:..86.()[判断题]*对(正确答案)、有效的诱饵、诱捕装置。()[判断题]*对(正确答案)。()[判断题]*对错(正确答案),品控需同步识别和确认作业指示书中已明确的食品添加剂(如有)的类别、适用范围和限量要求,同时获取食品添加剂的原料规格书信息。()[判断题]*对(正确答案),还应监测库房湿度,必要时配备通风或除湿设施。()[判断题]*对(正确答案)错