香辣鱿鱼干的加工方法.docx

该【香辣鱿鱼干的加工方法 】是由【421989820】上传分享，beplayapp体育下载一共【7】页，该beplayapp体育下载可以免费在线阅读，需要了解更多关于【香辣鱿鱼干的加工方法 】的内容，可以使用beplayapp体育下载的站内搜索功能，选择自己适合的beplayapp体育下载，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此beplayapp体育下载到您的设备，方便您编辑和打印。香辣鱿鱼干的加工方法专利名称:香辣鱿鱼干的加工方法香辣鱿鱼干的加工方法技术领域本发明属于食品加工技术领域,主要涉及一种香辣鱿鱼干的加工方法。背景技术:鱿鱼属软体动物门头足纲,和其它鱼类相比,具有生命周期短,繁殖力强和资源恢复迅速等特性,产量巨大,是一种重要的海产品。鱿鱼营养丰富、高蛋白低脂肪,富含多种人体必需氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋蛋白,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼胴体的含脂量较低,主要成分是磷脂,为高度不饱和脂肪,有很强的生理功能。鱿鱼中还含有大量的牛磺酸,可以抑制血液中胆固醇含量,预防***疾病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。同时,鱿鱼中含有的多肽和硒等微量元素由抗病毒、抗射线等作用。鱿鱼可食部分达到80%以上,比一般鱼类高20%左右,是良好的水产品加工原料。目前,现有的鱿鱼产品多是新鲜鱿鱼烹制、烧烤加工或者鱿鱼干制品,口味及营养结构较为单一,无法满足人们日益多元的味觉及营养需求。发明内容本发明要解决的技术问题是提供一种香辣鱿鱼干的加工方法。本发明提供的技术方案是提供一种香辣鱿鱼干的加工方法,包括以下步骤:I)预处理:将新鲜鱿鱼去头去脏,清洗干净,在80100°C下蒸煮35min,冷却,浙干水分;2)配制香辣精油:将干辣椒籽放入烘炒机中,在6085°C下炒制2030min,然后将炒制的干辣椒籽置于压榨机中进行压榨,在130170°C、,收集毛油,将毛油炼制、沉淀、均质,即得香辣精油;3)腌制:按质量比为100::13:35:38的比例,往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和香辣精油,混匀,在525°C下腌制524h;4)烘干:将腌好的鱿鱼在4043°C下烘至水分含量为4050%,冷却至常温,然后升温至4244°C下烘至水分含量为3234%。上述炼制是将毛油放入炼油机中炼制2050min,去除油中的水和杂质。上述沉淀是将炼好的毛油自然沉淀1824h,杂质与油自然分层,进一步分离去除杂质。上述均质是将经沉淀处理的进一步去杂的毛油置于压力为1535MPa的均质机中进行均质。本发明的香辣精油无需油炸,所得成品不含杂质油,油品纯正,辣味更浓,香气四溢,以该香辣精油作为配料腌制得到的香辣鱿鱼干香辣鱿鱼干营养丰富,口感独特,辣香四溢,极大满足辣食爱好者的味觉需求。具体实施方式·以下具体实施例对本发明作进一步阐述,但不作为对本发明的限定。实施例1I)预处理:将新鲜鱿鱼去头去脏,清洗干净,在80°C下蒸煮3min,冷却,浙干水分;2)配制香辣精油:将干辣椒籽放入烘炒机中,在60°C下炒制20min,然后将炒制的干辣椒籽置于压榨机中进行压榨,在130°C、,收集毛油,将毛油放入炼油机中炼制20min,去除油中的水和杂质,再将炼制后的毛油自然沉淀18h,杂质与油分层,进一步去除杂质,将进一步除杂后的毛油置于压力为15MPa的均质机中进行均质,即得香辣精油;3)腌制:按质量比为100::1:3:3的比例,往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和香辣精油,混匀,在5°C下腌制5h;4)烘干:将腌好的鱿鱼在40°C下烘至水分含量为40%,冷却至常温,然后升温至42°C下烘至水分含量为32%。实施例2I)预处理:将新鲜鱿鱼去头去脏,清洗干净,在10(TC下蒸煮5min,冷却,浙干水分;2)配制香辣精油:将干辣椒籽放入烘炒机中,在85°C下炒制30min,然后将炒制的干辣椒籽置于压榨机中进行压榨,在170°C、,收集毛油,将毛油放入炼油机中炼制50min,去除油中的水和杂质,再将炼制后的毛油自然沉淀24h,杂质与油分层,进一步去除杂质,将进一步除杂后的毛油置于压力为35MPa的均质机中进行均质,即得香辣精油;3)腌制:按质量比为100:2:3:5:8的比例,往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和香辣精油,混匀,在25°C下腌制24h;4)烘干:将腌好的鱿鱼在43°C下烘至水分含量为50%,冷却至常温,然后升温至44°C下烘至水分含量为34%。实施例3I)预处理:将新鲜鱿鱼去头去脏,清洗干净,在90°C下蒸煮4min,冷却,浙干水分;2)配制香辣精油:将干辣椒籽放入烘炒机中,在75°C下炒制25min,然后将炒制的干辣椒籽置于压榨机中进行压榨,在150°C、,收集毛油,将毛油放入炼油机中炼制35min,去除油中的水和杂质,再将炼制后的毛油自然沉淀22h,杂质与油分层,进一步去除杂质,将进一步除杂后的毛油置于压力为25MPa的均质机中进行均质,即得香辣精油;3)腌制:按质量比为100::2:4:6的比例,往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和香辣精油,混匀,在15°C下腌制18h;4)烘干:将腌好的鱿鱼在42°C下烘至水分含量为46%,冷却至常温,然后升温至43°C下烘至水分含量为33%。实施例4I)预处理:将新鲜鱿鱼去头去脏,清洗干净,在10(TC下蒸煮3min,冷却,浙干水分;2)配制香辣精油:将干辣椒籽放入烘炒机中,在85°C下炒制20min,然后将炒制的干辣椒籽置于压榨机中进行压榨,在170°C、,收集毛油,将毛油放入炼油机中炼制50min,去除油中的水和杂质,再将炼制后的毛油自然沉淀18h,杂质与油分层,进一步去除杂质,将进一步除杂后的毛油置于压力为35MPa的均质机中进行均质,即得香辣精油;3)腌制:按质量比为100::3:3:8的比例,往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和香辣精油,混匀,在5°C下腌制24h;4)烘干:将腌好的鱿鱼在40°C下烘至水分含量为50%,冷却至常温,然后升温至42°C下烘至水分含量为34%。,其特征在于包括以下步骤1)预处理将新鲜鱿鱼去头去脏,清洗干净,在8010(TC下蒸煮35min,冷却,浙干水分;2)配制香辣精油将干辣椒籽放入烘炒机中,在6085°C下炒制2030min,然后将炒制的干辣椒籽置于压榨机中进行压榨,在130170°C、,收集毛油,将毛油炼制、沉淀、均质,即得香辣精油;3)腌制按质量比为100::13:35:38的比例,往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和香辣精油,混匀,在525°C下腌制524h;4)烘干将腌好的鱿鱼在4043°C下烘至水分含量为4050%,冷却至常温,然后升温至4244°C下烘至水分含量为3234%。,其特征在于所述炼制是将毛油放入炼油机中炼制2050min,去除油中的水和杂质。,其特征在于所述沉淀是将炼好的毛油自然沉淀1824h,杂质与油分层,去除杂质。,其特征在于所述均质是将经沉淀处理后进一步除杂的毛油置于压力为·1535MPa的均质机中进行均质。全文摘要本发明公开了一种香辣鱿鱼干的加工方法,包括鱿鱼预处理、配制香辣精油、腌制及烘干步骤;其中,所述配制香辣精油是将干辣椒籽放入烘炒机中,在60~85℃下炒制20~30min,然后将炒制的干辣椒籽置于压榨机中进行压榨,在130~170℃、~,收集毛油,将毛油炼制、沉淀、均质,即得香辣精油。本发明的香辣精油质地纯正、香气浓郁,制得的香辣鱿鱼干营养丰富,口感独特,辣香四溢,极大满足辣食爱好者的味觉需求。