半固态稻谷酒酿造工艺.pptx

该【半固态稻谷酒酿造工艺 】是由【晓楠】上传分享，beplayapp体育下载一共【27】页，该beplayapp体育下载可以免费在线阅读，需要了解更多关于【半固态稻谷酒酿造工艺 】的内容，可以使用beplayapp体育下载的站内搜索功能，选择自己适合的beplayapp体育下载，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此beplayapp体育下载到您的设备，方便您编辑和打印。半固态稻谷酒酿造工艺目录CONTENTS半固态稻谷酒酿造工艺简介原料准备与处理半固态发酵工艺酒的贮存与老熟品质控制与检测酿造设备与工具01半固态稻谷酒酿造工艺简介半固态稻谷酒酿造工艺是一种以稻谷为主要原料,通过特定的发酵和陈酿工艺制成的酒类产品。定义半固态稻谷酒具有独特的香味、口感和风味,同时含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素和矿物质等。特点定义与特点历史发展历史与发展随着科技的不断进步和人们对酒类品质要求的提高,半固态稻谷酒酿造工艺不断得到改进和完善,品质和口感也得到了提升。半固态稻谷酒酿造工艺起源于中国,已有数千年的历史。在古代,人们已经开始利用稻谷作为主要原料制作酒类产品。原料选择与处理糖化与发酵陈酿与勾兑酿造原理选择优质稻谷作为原料,经过清洗、浸泡、蒸煮、摊晾等工序,使稻谷达到适宜的含水量和温度,为后续的发酵做好准备。在适宜的温度和湿度条件下,利用曲、麸、水为主要配料,使稻谷中的淀粉转化为糖,糖再转化为酒精,通过酵母菌的作用完成发酵过程。发酵完成后,将酒液进行陈酿和勾兑,以提高酒的品质和口感,使其达到最佳的饮用状态。02原料准备与处理选择适宜酿造的稻谷品种,如优质粳稻、籼稻等,以保证酒的品质和风味。确保稻谷新鲜、无病虫害、无杂质,以保证原料的纯净度和酿酒的稳定性。稻谷选择稻谷质量稻谷品种去除稻谷中的杂质、灰尘和石子,保证酿酒原料的纯净度。稻谷清理将清理后的稻谷浸泡至适宜湿度,然后进行蒸煮,使淀粉糊化,便于糖化发酵。浸泡与蒸煮稻谷预处理添加适量糖化剂,如麦芽、麸皮等,以促进淀粉糖化和发酵过程。糖化剂酵母菌水质选用适宜的酵母菌种,如酿酒酵母,以促进酒精发酵。选用纯净、无异味的水源,如井水、山泉水等,以保证酒的品质和风味。030201配料与辅料