大学期末考试食品微生物试题及答案.pdf

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生的有害的变化,即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程。色泽、气味、口味、组织状态18、常规食醋酿造用微生物有哪些?其发酵过程分为那几步?答:曲霉、酵母菌、醋酸菌。蛋白质分解,淀粉糖化,酒精发酵,醋酸发酵