餐厅厨房安全卫生管理规定.pdf

该【餐厅厨房安全卫生管理规定 】是由【青山代下】上传分享，beplayapp体育下载一共【7】页，该beplayapp体育下载可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐厅厨房安全卫生管理规定 】的内容，可以使用beplayapp体育下载的站内搜索功能，选择自己适合的beplayapp体育下载，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此beplayapp体育下载到您的设备，方便您编辑和打印。,为职工营造一个安全、温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定;;;安全生产管理部负责对本制度执行情况的监督检查;第一章食品安全卫生管理规定第一节人员管理规定一、食堂工作人员必须每年进行健康检查,并取得体检合格证健康证,方可上岗;二、上班前不许酗酒,工作时不准吃食物及做其他有碍食品卫生的活动;三、上岗前,必须按规定佩戴工作帽、穿工作服,打菜时戴口罩和手套,不准穿拖鞋,头发梳理整齐置于帽内;四、直接与原料、半成品和成品接触的工作人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水;五、个人卫生做到五勤:勤洗手清洗小臂和手、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡须、勤换洗工作服;六、个人生活用品,如衣物、食品、药品、化妆品等物品应和食品蔬菜分开放置;第二节食品安全卫生管理规定防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体的大事,必须引起厨房工作人员上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生制度;一、熟食品烧熟煮透,食物在烹调后至食用前,在10-60℃下≤2小时;隔餐熟制品食用前充分加热;二、切熟食与生肉的***、桉板分开使用,盛放原料、半成品、成品的容器交叉使用前必须清洗,不存在交叉污染;三、熟食品或盛有食品的容器着地放置时必须加盖;四、用餐前,餐饮用具勿必清洗干净,存放在干净且专用的容器内;五、使用的食品、原料符合食品卫生标准,并与供应商建立长期合作伙伴关系,保证食品安全;六、冷冻、冷藏、保温、加热设施处于良性运转状态;七、食品储存时不存在生熟混放不同容器,密封保存;食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所;八、***变质食品;九、地面保持清洁,排水沟保持清洁,排水良好,无菜渣;夏季门、窗需安装防蝇设施,无蟑螂、无老鼠等;风沙等恶劣天气应及时关闭门窗,防止门窗损坏及沙尘对食物的污染;十、及时清理泔水桶,非用餐时间需盖盖摆放,泔水桶和垃圾桶需分开投放;清洁用刷子、抹布需定期更换;第三节安全进货管理规定一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果;二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品;三、禁止采购超过保质期限的食品;四、痛死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货;五、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜;六、食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换;第四节安全用电管理规定一、餐厅厨房应做到安全用电,严格遵守电气设备使用规程,用电量不得超过额定负荷;二、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业,防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路,配电中必须设置漏电保护器;三、操作人员必须遵守用电安全管理制度,不得私自拆卸维修电气设施、设备;四、使用电饼铛、和面机等电气设备前要认真检查设备的安全状况,发现问题由责任人外协修理,电气线路与插座有问题找电工检修;五、不准在电器设备上放置饭盒、茶杯、工具、接线板等物品;六、餐厅厨房内应保持整洁,做清洁卫生时不得将水溅到电气设备及插座、开关上,以防漏电和触电;七、不准用湿手开启和关闭电气开关、刀闸,以防触电;八、和面机电源线绝缘完好,面斗内无杂物,开机后不准伸手进面斗内摸面,或将头伸入面斗内闻面;向外取面和刷洗和面机时必须停机;九、使用电饼铛时不准离人,不准烧干锅,不用时应切断电源,以免发生事故;十、下班前必须切断除电冰箱外的所有电源,还有气源和火源并检查安全情况;,确认无问题后方可离开;十一、确保餐厅厨房所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施;十二、定期每月一次对餐厅厨房内的配电箱、线路进行安全检查,特别是电加热部门以及有水接触的部分,对检查出的隐患要及时处理并做好记录;十三、电气开关箱内不准放置杂物,并注意定期检查漏电保护开关,以确保灵活可靠;十四、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾,应先切断电源,然后用干粉或二氧化碳灭火器灭火,或用砂子灭火,严禁用水直接灭火;十五、禁止在电源附近堆积杂物,禁止封堵进出的路口及消防疏散通道;第五节防火管理规定一、餐厅厨房用液化气钢瓶必须定期检测,合格后方可使用;二、使用液化气瓶时,必须直立放置在距离热源和火源米以外的地点;钢瓶的减压应完好并旋紧,不得随便调节减压阀,输送液化气的导管,每天使用前进行检查,发现老化,裂纹等问题及时更换,液化气瓶用完必须保持余压,不得使用热水加热钢瓶;三、食用油应妥善存放,远离灶台;锅内有油加热时,操作人员不得离开,防止油过热起火,油炸食品时,锅内食油不得太满,以防溢出与明火燃烧;四、抽油烟排风机应定期清理,防止油污过多,引发火灾;五、餐厅厨房内不准存放酒精、汽油、气雾剂等易燃物品,配电箱和开关下方不得存放油类、纸制品等易燃物品,以防起火;六、严禁使用电炉;七、餐厅厨房内禁止吸烟;八、照明灯具不得靠近可燃物,厨房等潮湿地方应采用防潮灯具,其线路应是防火线路;九、配置相应的消防器材,工作人员要熟悉放置地点和使用方法;十、每天工作完毕后,必须检查餐厅所有门窗、水、电、气是否关闭;十一、必须安装液化气泄漏报警装置,并定期测试;十二、灭火器应摆放在容易提取的位置,物品堆放不得阻挡灭火器的使用,检查压力表压力是否正常、灭火器有无破损变形,保持灭火器和箱子清洁;第六节食堂就餐人员须知食堂是为公司员工服务的,公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康;遵守各项制度是每个就餐人员的职责,为此需要大家做好以下几点:一、食堂每日供应午餐,全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐;二、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭;所有就餐人员必须自觉遵守食堂有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹;三、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁,就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类放整齐;餐厅厨房责任人每日工作前和工作结束后,对电气设备、炊事器具、安全防火等进行安全自查;安全生产管理部每月至少对餐厅厨房检查一次;