餐饮行业营销策划.pdf

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阵的。成功酒楼营销的目标都是非常明确的,策略都是很清楚的,且都是按计划有步骤地推动实行。有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。“旺季取利,淡季取势”,这应当是酒楼营销的核心思想。取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也没法支持酒楼在淡季里去获得所需要的“势”。常常淡季营销工作做得好的酒楼,到旺季不用再投入太大的营销本钱也能获利颇丰,这就是水到渠成。淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:1、老客户的保护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作,适度的营销本钱是必不可少的,而不是一味地没有策略性地压低经营本钱。这个阶段应相对轻视收益率,而更重视上座率和顾客的中意度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标。二、认清市场变化,镇定应对:..餐饮市场的调剂趋势等方面作出正确的判定和分析,然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。对于中、高级酒楼来说,春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间很多酒楼对一样的散客都无暇顾及,有所怠慢。但是春节过后一段时期,餐饮市场的客源结构就会产生变化。由于节前集中的突击消费,节后集团消费的热情会着落,消费的频次也明显着落。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间埋住在众多团年宴、庆功宴当中的婚寿宴、百日宴等,在淡季里会显得比较突出,成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场,比如象会展、旅行团队等,在春节期间几乎停顿,但在节后也会成为餐饮市场不可忽视的部份。针对这些市场变化,酒楼应根据自身的定位调剂营销的手段,做到有的放矢、简单有效。比如,中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐,以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”,以此着落客人的酒水消费本钱,且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案,以更多的优待赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费,等等。当然,对中、高级酒楼来说集团消费仍旧是主流,那针对这部份客源也应当有相应的营销举措,切不可顾此失彼了。在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热门,,很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝,很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机,比如3月份的20__春季糖酒会就在成都举行,届时数十万来自全国乃至国外的客商齐聚蓉城,且一定会安排很多迎送往来的接待宴会,短时间内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应尽早制定营销预案,有条不紊地展开营销增进工作,力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。四、配合淡季的营销活动,保持适度的广告宣传:..适度的营销活动再配合适度的广告宣传,会使得你的酒楼在全部行业中显得比较醒目,品牌宣传的成效会更好,营销活动的成效也会更好。淡季里的营销工作应当两手抓,一手抓市场,即所谓的“砍柴”;另一手练内功,即所谓“磨刀”。前面主要论述的是抓市场的一些策略,关于练内功,我有以下一些建议:,不断改进营销的思路和方法;,进行修正和完善;,所以淡季里在经营业务不是很忙的情形下,展开系统的服务和生产技能培训,不断提高服务品质;,招募新的营销人员,并进行全面的强化培训;,充实品牌内涵,努力打造高品位的品牌形象。春节后餐饮业淡季形势严肃,因此要做好营销管理的方案,这样才让自己的企业赢取更多的利益。餐饮行业营销策划到此终止。