MAP食品工艺.pptx

该【MAP食品工艺 】是由【晓楠】上传分享，beplayapp体育下载一共【26】页，该beplayapp体育下载可以免费在线阅读，需要了解更多关于【MAP食品工艺 】的内容，可以使用beplayapp体育下载的站内搜索功能，选择自己适合的beplayapp体育下载，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此beplayapp体育下载到您的设备，方便您编辑和打印。MAP食品工艺CATALOGUE目录MAP食品工艺简介MAP食品工艺原理MAP食品工艺流程MAP食品工艺的优势与局限性MAP食品工艺案例分析01MAP食品工艺简介定义MAP是英文ModifiedAtmospherePackaging的缩写,中文译为“气调包装”。MAP是一种通过改变包装内气体环境来抑制食品***和氧化的包装技术。延长食品保质期通过降低氧气含量和增加二氧化碳等气体,延缓食品的氧化和***。保持食品品质气调包装能够保持食品的色泽、口感和营养价值。方便灵活可根据不同食品的需求调整气体比例和包装材料。01020304定义与特点03未来趋势随着消费者对食品安全和保鲜需求的增加,MAP技术将继续发展,并向智能化、环保化方向迈进。01起源MAP技术起源于20世纪50年代的欧洲,最初用于延长肉类和海产品的保质期。02发展历程随着技术的不断改进,MAP逐渐应用于更多种类的食品包装,如蔬菜、水果、乳制品等。MAP食品工艺的历史与发展通过降低氧气含量,延缓氧化和***,延长保质期。肉类与海产品保持色泽、口感和营养价值,延长货架期。蔬菜与水果提供无氧环境,防止氧化和变质。乳制品如熟食、糕点等,通过气调包装可延长保质期并保持品质。其他食品MAP食品工艺的应用范围02MAP食品工艺原理气体在食品包装中的作用保护食品品质包装内的气体可以隔绝外部空气,防止食品与氧气接触,从而延缓食品氧化和变质。延长保质期包装内的气体可以抑制微生物的生长和繁殖,从而延长食品的保质期。保持食品口感和色泽包装内的气体可以保持食品的口感和色泽,使食品在储存和运输过程中保持新鲜。MAP通过控制包装内的气体组成,调节包装内环境,使食品处于最佳的保存状态。调节包装内环境抑制微生物生长延缓食品氧化MAP中的二氧化碳和氮气等气体可以抑制细菌、霉菌等微生物的生长和繁殖。MAP中的氧气含量较低,可以延缓食品的氧化过程,保持食品的新鲜度和品质。030201气体在MAP中的作用食品变质是食品在储存和运输过程中受到各种因素的影响而发生品质变化的现象。MAP通过调节包装内环境,抑制微生物的生长和繁殖,延缓食品氧化等作用,有效延长食品的保质期,减少食品变质的可能性。MAP的应用可以显著提高食品的品质和安全性,为消费者提供更加健康、安全的食品。食品变质与MAP的关系