下载此beplayapp体育下载

流过式介质电离质谱对郫县豆瓣酱香气物质的快速鉴别.pdf


beplayapp体育下载分类:行业资料 | 页数:约8页 举报非法beplayapp体育下载有奖
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该beplayapp体育下载所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的beplayapp体育下载,不会出现我们的网址水印。
1 / 8 下载此beplayapp体育下载
beplayapp体育下载列表 beplayapp体育下载介绍
该【流过式介质电离质谱对郫县豆瓣酱香气物质的快速鉴别 】是由【小泥巴】上传分享,beplayapp体育下载一共【8】页,该beplayapp体育下载可以免费在线阅读,需要了解更多关于【流过式介质电离质谱对郫县豆瓣酱香气物质的快速鉴别 】的内容,可以使用beplayapp体育下载的站内搜索功能,选择自己适合的beplayapp体育下载,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此beplayapp体育下载到您的设备,方便您编辑和打印。万方数据流过式介质电离质谱对郫县豆瓣酱香气物质的快速鉴别傅小玲,张吴韬琇摘要:为快速评价郫县豆瓣酱发酵过程中香气物质的差异性,利用流过式介质电离质谱.—际踅岷隙嘣M臣品法,对不同发酵时期的郫县豆瓣酱的香气物质进行了代谢组学研究。结果显示,—完成单次检测仅需要4送猓谥势渍胱幽J较律秆×霾钜斐煞郑豪胱幽J较个差异成分。这些成分可以作为潜在的鉴别不同发酵时期豆瓣酱样品的特征标记成分。—结合代谢组学技术为实现郫县豆瓣酱快速分级提供理论和技术支撑。关键词:流过式介质电离质谱:发酵豆瓣酱:快速鉴定中图分类号:文章编号:———狹—狹,/,—,,::.基金项目:川味特色方便菜肴工业化生产关键技术项目桓咴笈H饩罴庸す丶际跤τ糜氩祷痉断钅;郫都菁英百人培养计划项目。ㄐ抛髡撸何忤一校┦浚淌冢妒垦芯可际Γ饕4邮率称饭δ芑钚猿煞滞诰蛴爰庸だ谩⒓庸す唐分时浠朴控制、生物活性评价等研究。:甤,,產收稿日期:——修回日期:——.万方数据技术。以评估发酵时间对郫县豆瓣酱香气的影响阳。積郫县豆瓣酱是我国著名的传统调味品,其在不同发酵时期具有显著不同的香气特征6拱杲粗香气物质一部分来自原料,另一部分则由豆瓣酱中蛋白质类成分在微生物发酵过程巾生成川。目前市场上郫县豆瓣酱的品质参差不齐,以次充好的现象时有发生,因此有必要根据不同发酵时期的香气物质差异,采用仪器分析手段对郫县豆瓣酱进行快速分级。传统的香气物质检测方法主要采用气相质谱然而,在气相色谱分离过程嬖谧叛吩ご步骤烦琐、色谱柱老化和分离时问较长等弊端,不适合进行香气物质的高通量快速鉴定。流过式介质电离质谱狹是一种高通量质谱检测技术,结构如图尽K玫缂ǚ电瞬间激发和电离质谱入口端的气态化学物质,来实时识别流入的化学成分,极大地简化了分析步骤,缩短了检测时问。该技术的优势还包括可以同时电离中弱极性、非极性的痕量及超痕量的靶向或非靶向标志物分子,大大提升样品分子检测覆盖率闸。作者以不同发酵时期的郫县豆瓣酱为样本模型,采用—进行数据采集,并利用代谢组学手段对不同发酵时期的郫县豆瓣酱特征香气物质进行统计学分析谕⒁恢挚焖佟⒏咝А⒆确地评价郫县豆瓣酱品质的方法,为实现标准、智能和客观的品质判定提供理论基础。材料与试剂原料豆瓣酱鲜逼、曲瓣子曜邮期⒑蠓⒔、个月罚撼啥际型崾称酚限责任公司;高纯氦气慷、高纯氮气度.%撼啥剂┕ひ灯逵邢薰尽实验仪器胱釉矗旱鹿鶳荆三重四级杆质谱仪:美国公司:—仪:日本岛津公司;手动进样手柄:上海安普实验科技股份有限公司;电热恒温水浴锅:上海博迅实业有限公司医疗设备厂。将不同发酵时期豆瓣酱样品,经冻干,打磨成粉,于一℃保藏。测试时称取适量冻干粉末样品于管中。—分析系统是由一个离子源串联三重四级杆质谱仪组成。将装有样品的管打开,放置于离子源人口端兄势资莶杉跫悍电高压V势滋跫赫⒏豪胱幽J剑ゴ氐鲎材芰C扛鲅方次重复实验。采用软件对数据进行峰对齐、保留时问校正和峰面积提取。在强度阈值为、相对分子质量偏差为⒈。以数据库进行辅助定性分析,确定成分的化学结构式及名称。《伺别分析狣。。—的参数优化当挥发性物质经过介质通路时,高压放电产生的分子离子会瞬间被质谱检测NA颂岣呒觳饬敏度,需要对质谱参数优化。南于会显著影响化合物电离效率旧,因此通过测量样品在正、负离子两种模式下一级离子的响应强度来评价对样品检测的影响。图为样品在正离子模式下一级离子的响应强度,在~背氏稚仙魇疲珼为保煊η慷却锏阶罡撸籇笥—、分析压珼数据处理及统计分析蟪《抬拔枣学报年第卷第—.狿图万方数据≥,一\、量¨一?㈡R籱炒酆陶傧现下降趋势。图为样品在负离子模式下一级离子的响应强度,为~背氏稚仙魇疲篋北浠幻飨裕饔谖榷ㄗ刺篋背氏窒陆登魇疲以贒笥罄子响应强度迅速下降。在正、负离子模式下一级离子的响应强度均在为弊罴选R虼耍≡魑W罴训娜ゴ氐缪埂香气物质的主成分分析主成分分析且恢殖<氖莘治龇绞健璊,把多个指标转化成少数综合指标的一种多元数据统计方法。如图荆琍、蚉分别代表鲋鞒煞郑煌丈⒌惚硎静煌⒔褪逼诙瓣酱。从图中可以看,%。在正离子模式—梅滞贾锌梢钥吹皆隙拱杲和曲瓣子较接近,说明两者在挥发性物质上有一定相似性。后发酵个月样品则与月以及鲈卵酚忻飨缘那郑蠓⒔鲈样品挥发性物质发生了显著变化。从负离子模式—梅滞冀砜梢钥吹见图隙拱酱与曲瓣子没有显著的区分,说明在这两个发酵时期的豆瓣酱中挥发性物质有一定的相似性。后发酵、个月样品有明显的分离,其中后发酵个月样品依然区分明显。,萆傻腜模型的质量,.⒏豪胱幽J较翽得分图可以看出豆瓣酱在发酵过程中随着发酵时问的延长其挥发性物质有明显的变化,通过后期的不断发酵才形成了豆瓣酱的独特风味。—鉴定豆瓣酱的差异特征化合物使用正交偏最/伺斜鸱治—成猵迹允萁薪徊酵诰騧T诮⒛P时预先提供了豆瓣酱的分组信息,充分提取豆瓣酱在龇⒔褪逼谘疚实牟钜煨畔ⅲ芄桓佑行降低组内个体差异对模型的影响,有利于排除在发酵过程中南无关变量引起的组问差异放大,同时增强模型的解释能力。通过—数据获得的—得分为~——一原料弓瓣酱蠓⒔鲈卵隙拱杲蠓⒔个月样品‘—正、负离子模式下豆瓣酱样品的—~图—测定豆瓣酱方法优化£,豪胱幽J较卵狿得分图梅滞—去簇电压/胱幽J较乱患独胱拥南煊η慷玄族电疺豪胱幽J较乱患独胱拥南煊η慷!猙瓣子胱幽J较卵狿得分图曲瓣子后发酵鲈卵ヒ弘弘瓤弘脏弘弘瓤弘脏弘毯嘿毯善—/.二\。、!、万方数据;薹~ひ芸~:≮一。。。\。;,模式,荒J较翿气,,说明在两种采集模式下所得数据建立的—模型都拟合了较多的信息,具有良好的预测能力,且均大于,进一步说明了模型的可靠性与预测性。为了更加有效地防止发生过度拟合的情况,运用置换检验来验证模型的有效性旧。图次循环迭代置换检验的结果。通过原始模型与置换检验得出的数据进行比较,模式下,,J较拢琎一,最右侧大于左侧任何一个淞克婊帕心P偷腝⑶以赮轴上的截距小于蛉衔DP椭柿拷虾茫挥谐鱿止夂锨况Ⅲ耐橹毕哂隮轴的交点在负半轴,可以说明建立的—模型是稳健可靠的。为了研究不同发酵时期豆瓣酱的差异性,。上述实验中通过—获得的数据经—后,样本得到很好区分,模型具有良好的可靠性与预测性。采用图选择差异变量,≡穸阅P陀薪洗笥跋的变量『⒁”,对差异变量的均值进行煅椤值即空问投影重要性或者差异权重贡献值,它反映了每个变量对豆瓣酱发酵样本分类判别的影响,以及对模型解释的贡献度。通常认为数值大于时,变量对组问分离具有显著贡献。〔钜方法确定样本均值之间的差异。最终在正离子模式下筛选出个差异碎片离子,⒔个月样品蠓⒔鲈卵ヒ‘—』、豪胱幽J较卵稯狣梅重图—正、负离子模式下豆瓣酱样品的—得分图P偷次循环迭代置换检验结果苫磊短对嫜П甑淼期曲瓣子后发酵鲈卵●——,’、、万方数据∥澎、∥≯∥、■●■■■。■●口■√●■鰊¨¨¨豆瓣酱—差异碎片离子聚类分析聚类分析是一种无监督模式的识别方法以验证数据的有效性,辅助建立预测模型,有利于进一步了解豆瓣酱在发酵过程和不同发酵时期挥发性风味化合物的变化。将—在正、负离子测定模式下所得碎片离子的相对分子质量与—建立的数据谱库进行篖/.辅助—对不同发酵时期豆瓣酱的挥发性物质进行定性。正、负离子模式下差异碎片离子的聚类分析结果如图尽通过对龇⒔褪逼诙拱杲吹幕臃⑿晕镏式行检测,测定出的挥发性呈香物质主要为醇类、醛类、酯类、酸类、酚类、***类、烃类及芳香烃类。豆瓣酱存发酵过程中,由于蛋白酶的水解作用,使得游离氨基酸增加,其巾羰基和游离的氨基酸发生以及反应,形成了酯类、醛类、酚类、醇类等挥发性物质uダ唷⒋祭嘣谡胱幽式下更易得到形成『虼耍谡胱幽J下能得到更丰富的化合物信息俐。存正离子模式下,选取豆瓣酱存发酵过程中可初步检测到的相对含量变化较为突出的个差异碎片离子,进行聚类分析。槐奖嵋一苯乙基酯和己醛两种物质随着发酵时问延长,相对含量减少。己酸乙酯和芳樟醇两种物质相对含量在曲瓣子时——正、负离子模式下豆瓣酱样品的聚类分表赟狹⒏豪胱幽J较虏钜焖槠胱由选结果析热投射图鸅㎝.胱幽J较卵返木劾喾治鋈韧渡渫【负鬲于模式样品木劾喾治鋈韧渡渫图猙●,:狟—一患谆一己醇毂四氧,谆蚁┗┤单苯正戊酸乙酯苯乙醛槐奖嵋一苯乙基酯一一二***壬一,烯乙酸u棕榈酸乙酯己醛己酸乙酯患谆∷芳樟醇丙酸一槐揭阴对二甲苯苯甲酸乙盯旨琹二乙氧基谆⊥***丙烯酸异戊酯宁******乙酯异戊酸异丁酯∞如∞如∞如∞如∞—瘛一万方数据参考文献:期最多,再随着发酵时间增加而消失,可将己酸乙酯为曲瓣子时期特征香气物质。大部分乙酯含果味和甜味,有助于豆瓣酱中风味的形成。豆瓣酱后发酵鲈率逼谔卣飨闫镏饰一***一患醇和癸酸乙酯。苯乙醛和正戊酸乙酯为豆瓣酱后发酵鲈率逼谔卣飨闫镏省一苯基一欢∠┤┖丙酸一槐揭阴ハ喽院克孀欧⒔褪蔽恃映ざ多,在豆瓣酱后发酵个月时期最多。乙酸三联酯只在原料豆瓣酱和曲瓣子中检测出,可作为区分后发酵豆瓣酱的特征性风味物质。在正离子模式下,可以通过以上较明显的挥发性物质的检测来判断豆瓣酱发酵的阶段,从而判断豆瓣酱的最佳发酵时问。在不同发酵时期检测到的最突出物质是提供豆瓣酱当前时期的主要风味物质,。在负离子模式下,选取豆瓣酱在发酵过程巾可初步检测到的相对含量变化较为显著的个差异碎片离子进行聚类分析。其中,对二甲苯是原料豆瓣酱中的特征性风味物质。而在曲瓣子时期,恍烯一煌J侵饕O闫煞郑送夥颊链嫉南喽院也较高。芳樟醇既有紫丁香、铃兰花香,又有果香气息陋6拱杲捶⒔褪毕闫纬商峁┝艘欢ǖ墓毕住醇类化合物都具有特殊香气,且芳香阈值较低,对其他成分具有促进作用网。随着发酵时问延长,豆瓣酱后发酵鲈率奔谆┧嵋煳祯ァ⒓核嵋阴ハ对含量增加。豆瓣酱后发酵鲈率辈挛镏一二乙氧基一患谆⊥椤6拱杲春蠓⒔鲈时异戊酸异丁酯、灰一茨痉雍捅揭宜嵋阴ド成,作为后发酵个月时期豆瓣酱的特征性风味物质。在豆瓣酱发酵过程中产生的酸类、酚类等化合物也是豆瓣酱不可或缺的风味物质,起到调节风味的作用,而酸类、酚类化合物在负离子模式下更易失去离子形成『狧在豆瓣酱发酵的鍪逼冢ダ嗷衔锏闹掷最多,作为豆瓣酱的主要呈香物质,酸和醇的酯化反应是形成酯的主要反应。醛类和***类化合物都是羰基类的化合物,由醇氧化和酸还原得到的,属于不稳定的化合物,在豆瓣酱发酵过程巾种类少,但提供了豆瓣酱花果香的独特风味冈。烃类化合物主要南烯烃类化合物组成,同时含有少量的烷烃,烃类化合物大多数不具备香味,风味阈值较高,对豆瓣酱的风味贡献较少。豆瓣酱中的烯烃类化合物,风味阈值较高,对豆瓣酱的风味贡献较大。芳香烃类化合物种类最少,但其因为呈味阈值较小Ⅲ身可能具有发酵豆制品的独特风味,对豆瓣酱的醇厚风味的形成有直接的影响圈。本研究中首次成功将—技术与代谢组学技术相结合,创立了一种快速评估郫县豆瓣酱发酵过程闫镏实姆椒ǎ谥势渍胱幽J较筛选出个差异成分,在负离子模式下筛选出个差异成分,为郫县豆瓣酱的发酵和数字化生产提供了技术支持。坪疲吻浚囟拱晏卣骰臃⑿,,—.,,—接袂伲囟拱旰蠓⒔推谥舅帷⑻:西华大学,.蘧玻院煊睿祆胯澹龋囟拱旰蠓⒔凸蘈臃⑿猿氏阄镏什舛?,,:.——.—钪位#瞥郏踝耘簦龋煌笫旆⒔褪奔溘啬舭杲椿臃⑿,,:.∨螅郊研耍龋赝甙昊臃⑿,,—苫磊短О卧嫜П甑淼期——琙.—瓾猙一現猙:.琀琗琫甧—珺万方数据睹懒幔啪玻咝б合嘁环尚惺奔渲势追ú舛ㄛ囟拱曛械难蔷ò,,—琖㈨.狥瓹:.珿琫.,,—庞裼瘢锉ω瑁刖龋煌⒔褪奔涞嫩囟拱杲椿臃⑿,,一瓼:.∽嬷荆踅鹣迹⑹,,—,—,,.瓹,,—潘曦,刘辉,王吴,—的不同牌弓卷烟分类识别方法研究治霾馐匝Пǎ.,,:—.琀瓼孙全昌,杨明,***拉曼光谱的研究浜汗こ檀笱аПǎ:.琀甁,,—欧阳红军,刘义军,袁源,等.———结合—分析提取方法划‘牛油果油挥发性香气化合物的影响戏农业学报,,—.———.:.刘晗璐,张九凯,韩建勋,——,,———瓼雷露,吴灭祥,王『——代射组学研究灰树花发酵的代谢差异镅Пǎ瑆一—甅,,:—.刘宏有,陈柳龙,,,珺珹甎.,,:瓸,,琙瓺猦—.//.,瓵:琇.—珻:.琘甊—甃甕—甖珿::—.珼珼...瓼琓珿.,:—.—万方数据—琖甅:.贝翠平,棚尴迹愿拿龋诘缱颖怯隚狹治鼍ò彼嵋黄咸烟敲览路从μ逑祷臃⑿,,—琫—瓼:.籑/.,,:.张丽,刘腾飞,刘明,ⅲ:.狹克斩ê#畎缀欤斩瘢龋滔辔Ⅲ腥》治龃忱辖屯仿坊臃⑿晕镏蔥浚称费芯坑肟7ⅲ:—..:—.李曼倩,张晓娟,胡雪雨,—/技术的姜辣素类成分质谱裂解规律研究势籽Пǎ:琙甁王聪,吕莹果,—,,:.马先红,李环通,马志运,:琈.,,:两华大学,唐维川,孔祥凯,王婷,:,—,,—苫磊《抬拔枣学报年第卷第『.琇.—琍珼—珼.,,.琒篔瓼琀.—:..

流过式介质电离质谱对郫县豆瓣酱香气物质的快速鉴别 来自beplayapp体育下载www.apt-nc.com转载请标明出处.

相关beplayapp体育下载 更多>>
非法内容举报中心
beplayapp体育下载信息
  • 页数8
  • 收藏数0收藏
  • 顶次数0
  • 上传人小泥巴
  • 文件大小11.31 MB
  • 时间2024-03-27
最近更新