食品工厂机械与设备答案.pdf

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。?从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能?(1)对食品必须无害,不污染食品;(2)不受或少受物料介质和清洗剂的影响,藉以延长设备的使用寿命。强度,刚度,硬度,耐磨性,高温工作性能,。国际上,一些国家常采用三位序列数字对不锈钢进行标识。例如美国钢铁学会分别用200、300的400系来标示各种标准级的可锻不锈钢。我国现有国家标准对不锈钢标识的基本方法是:化学元素符号和含量数字组合。这种标识符号中,铁元素及含量不标出,而主要标示出反映不锈钢防腐性和质构性元素及其含量。不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢。基本成分:铁—铬合金和铁—铬—镍合金。其它元素,如锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。铁和铬是各种不锈钢的基本成分;实践证明,当钢中含铬量在12%以上时,就可以抵抗各种介质的腐蚀,一般不锈钢中的含铬量不超过28%。。答:食品加工机械从卫生角度结构要求应注意:..⑴设备结构,产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。⑵无菌灌装设备中和产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封,以免产品受到外界污染;⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型;润滑型轴承如处于产品区域,轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动,不应因震动而脱落。⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏结,保证在正常工作条件下(清洗、加热、加压)不脱落。