吴克祥版餐饮管理教学大纲.doc

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饮质量控制与管理(餐饮服务质量与企业效益餐饮服务质量的三要素餐饮服务质量管理的途径餐饮服务质量的控制餐饮服务过程管理)。重点难点掌握:1、理解餐饮服务的核心“顾客就是上帝”,2、了解服务操作过程中的细节处理,3、金钥匙组织,4、明白餐饮实际操作的重要性。第十章餐饮成本控制(讲授3学时,案例分析1学时)学****目的:通过本章的学****应该掌握餐饮成本的概念、成本结构特征以及对餐饮原料、营业费用、人工费用等方面进行有效成本控制。主要内容:1、餐饮成本概念(成本概念餐饮成本和费用结构餐饮成本和费用结构的特点),2、餐饮成本核算与成本控制(食品成品日报表月食品成本的核算及成本月报表饮料的成本核算餐饮成本分析与控制),3、饮料成本控制(消耗量控制营业收入差异控制标准成本控制法),4、人工成本控制(建立高效的人工成本控制系统提高工作效率控制非薪金形式的人工成本支出)。精品beplayapp体育下载就在这里-------------各类专业好beplayapp体育下载,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品beplayapp体育下载---------------------------------------------------------------------重点难点掌握:1、区别固定成本与变动成本、可控成本与不可控成本、标准成本和实际成本,2、了解报表的作用,3、人性管理与非薪金支出,4、成本控制系统。第十一章餐饮促销(讲授3学时,案例分析1学时)学****目的:通过本章的学****应该掌握餐饮促销的特征、方法及策略。尤其要掌握价格优惠促销的方法、产品促销的途径及人员促销和公关技巧。主要内容:1、餐饮促销的特征(餐饮市场营销组合餐饮促销目标餐饮促销策略),2、餐饮价格优惠促销(餐饮优惠促销的策划清淡上的价格折扣决策价格优惠政策亏损先导推销决策赠品推销其他优惠促销方式),3、餐饮产品促销(展示厨房展示推销美食节促销),4、餐饮人员促销(全员推销人员推销的条件餐饮服务中的推销技巧),5、餐饮经营公关活动(公关对象公关作用餐饮公关活动方案)。重点难点掌握:1、理解餐饮4P组合,2、促销策划与实际促销,3、正确理解公共关系学,4、传播学与销售的关系。三、各教学环节的基本要求(一),系统、全面、准确地阐述酒店餐饮管理与服务的基本原理和实务,培养学生独立思考问题、分析问题和解决问题的能力;在原理的阐述和典型案例的分析中,密切联系实际,使之既忠实于学科原貌,又通俗易懂;引导学生把学科理论的学****融入对经济活动实践的研究和认识之中,切实提高分析问题、解决问题的能力。,并采用模拟法进行教学实践。(二),提高学生实际操作能力以及分析问题、解决问题的能力。使学生熟练掌握并运用所学知识收集信息、分析信息,为决策提供有价值的调查报告。熟悉餐饮管理的全过程,把握餐饮经营中零点餐厅服务与管理、宴会服务与管理、饭店酒吧服务与管理的要领与特色。将理论知识直观化,将实践内容现实化,让学生参与餐饮实务,培养学生的实际工作能力。精品beplayapp体育下载就在这里-------------各类专业好beplayapp体育下载,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品beplayapp体育下载---------------------------------------------------------------------:实验1:实验室餐饮服务实际操作教学;实验2:餐饮管理及服务观摩;实验3:参观各类型酒店餐饮实况。(三)作业、:除教材中的****题外,适当补充课外****题,如撰写合理的个性服务设计书。:每周在规定时间和地点至少安排一次答疑。(四)考核方式本课程建议采用闭卷考试和平时作业相结合的方式进行考核。四、与其它课程的联系与分工本课程的先修课程是:管理学原理、酒店管理。五、建议教材及教学参考书(一)建议教材主讲教材为吴克祥编著的《餐饮经营管理》,开大学出版社2002年出版(二).(修订版).旅游教育出版社,2000;,1999;,2002;,2002。