2024年川菜阅读答案.docx

该【2024年川菜阅读答案 】是由【wawa】上传分享，beplayapp体育下载一共【8】页，该beplayapp体育下载可以免费在线阅读，需要了解更多关于【2024年川菜阅读答案 】的内容，可以使用beplayapp体育下载的站内搜索功能，选择自己适合的beplayapp体育下载，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此beplayapp体育下载到您的设备，方便您编辑和打印。2024年川菜阅读答案川菜阅读答案1 《川菜》阅读答案 ①川菜作为中国四大菜系之一,在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外,成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。 ②川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期,隋唐到五代的较大发展,两宋出川传至各地,至清末民初形成菜系四个阶段。其后,从辛亥革命到抗日战争,中国烹任各派交融,使川菜更加丰富。 ③饮食文化的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横,四季常青,烹任原料丰富:既有山区的山珍野味,又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜,又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品,如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等,都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。此外,四川的酒和茶,品种质量优异,对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用。 ④饮食文化的发展还依赖于人们的风俗****惯。据史学家考证,古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的饮食****俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友,无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代,民间婚丧寿庆,也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等,因而造就了一大批精于烹任的专门人才,使川菜烹任技艺世代相传,长盛不衰。 ⑤饮食文化的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统****俗,而且还得益于善于广泛吸收外来经验。无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴,还是对教派寺庙的菜肴,它都一概吸收消化,取其精华,充实自己。秦灭巴蜀,“辄徙”入川的显贵富豪,带进了中原的饮食****俗。其后历朝治蜀的外地人,也都把他们的饮食****尚与名撰佳肴带入四川。尤其是在清朝,外籍入川的人更多。这些自外地入川的人,既带进了他们原有的饮食****惯,又逐渐被四川的传统饮食****俗所同化。在这种情况下,川菜加速吸收各地之长,实行“南菜川味”、“北菜川烹”,继承发扬传统,不断改进提高,形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。 ⑥川菜的菜式,主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。高级宴会菜式,烹制复杂,工艺精湛,原料一般较多采用山珍海味,配以时令菜蔬,要求品种丰富,调味清鲜,色味并重,形态夺人,气派壮观。普通宴会菜式,要求就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,经济实惠,朴素大方。大众便餐菜式,以烹制快速、经济实惠为特点,如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式,要求取材方便,操作易行,如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、千煽牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式,是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。除以上四类菜式外,还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴,也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。 ⑦总之,川菜是历史悠久、。它品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐。许多人发出“食在中国,味在四川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。 (选自《四川饮食文化》) 题目: 1、文章从哪几个方面介绍了川菜? 2、文章第⑥段除了运用举例子的说明方法外还运用了哪种说明方法,请结合文章内容分析其作用。 3、文章第③段中加横线的“此”指代的内容是什么? 4、文章引用了一些俗语来说明川菜的特点,“南菜川味”、“北菜川烹”是说明川菜的特点。“一菜一格,百菜百昧”是说明川菜的特点。 5、文中第⑤段中的划线句子在全文中的作用是什么?请结合文章内容简单分析。 6、中国人有其独特的饮食****俗,在特定的日子吃特定的东西来寄托某种思想,比如:过年吃饺子,因为饺子取“更岁交子”之意。请你再举一例并说说寓意(试卷中已经出现的例子不能再使用)。 参考答案: 1、悠久的历史,得天独厚的自然条件,川人的风俗****惯,川菜的包容性,川菜的菜式。 2、分类别;使文章条理清楚;写出了川菜菜式的三个种类的特点。 3、川菜烹调原料丰富 4、具有极强的包容性;味道多变 5、承上启下的作用,把文章从谈“自然条件,传统****俗”过渡到谈“川菜吸收外来经验”,使文章思路更加流畅。 6、实例:元宵节吃汤圆,寓意圆圆满满;中秋节吃月饼,寓意一家团圆。川菜阅读答案2 川菜 ①川菜作为中国四大菜系之一,在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外,成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。 ②川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期,隋唐到五代的较大发展,两宋出川传至各地,至清末民初形成菜系四个阶段。其后,从辛亥革命到抗日战争,中国烹任各派交融,使川菜更加丰富。 ③川菜的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横,四季常青,烹任原料丰富:既有山区的山珍野味,又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜,又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品,如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等,都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。此外,四川的酒和茶,品种质量优异,对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用。 ④川菜的发展还依赖于人们的风俗****惯。据史学家考证,古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的饮食****俗。贵族豪门良辰嫁娶、待客会友,无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代,民间婚丧寿庆,也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等,因而造就了一大批精于烹任的专门人才,使川菜烹任技艺世代相传,长盛不衰。 ⑤川菜的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统****俗,而且还得益于善于广泛吸收外来经验。无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴,还是对教派寺庙的菜肴,它都一概吸收消化,取其精华,充实自己。秦灭巴蜀,“辄徙”入川的显贵富豪,带进了中原的饮食****俗。其后历朝治蜀的外地人,也都把他们的饮食****尚与名撰佳肴带入四川。尤其是在清朝,外籍入川的人更多。这些自外地入川的人,既带进了他们原有的饮食****惯,又逐渐被四川的传统饮食****俗所同化。在这种情况下,川菜加速吸收各地之长,实行“南菜川味”、“北菜川烹”,继承发扬传统,不断改进提高,形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。 ⑥川菜的菜式,主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。高级宴会菜式,烹制复杂,工艺精湛,原料一般较多采用山珍海味,配以时令菜蔬,要求品种丰富,调味清鲜,色味并重,形态夺人,气派壮观。普通宴会菜式,要求就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,经济实惠,朴素大方。大众便餐菜式,以烹制快速、经济实惠为特点,如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式,要求取材方便,操作易行,如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煽牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式,是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。除以上四类菜式外,还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴,也为川菜浓郁的'地方风味增添了内容和光彩。 ⑦总之,川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐。许多人发出“食在中国,味在四川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。 (选自《四川饮食文化》,略有删改) ,第①段说明了_____,第②段说明了川菜的发展和历史,第③-⑤段说明了_____,第⑥段说明了_____________。(3分) ,结构清晰,请对第④段的结构进行简要分析。(4分) 答:___________ ,足见民间小吃的魅力。请你恰当第使用至少两种说明方法介绍一种小吃,如燃面、凉糕、豆腐脑等,80字左右。(5分) 答:___________ 1.(3分)川菜的地位(“川菜的特点”也可给分);川菜发展的因素(或条件、原因皆可,若答川菜的发展依赖于自然条件、风俗****惯、外来经验,皆可);川菜的菜式。(每空1分,共3分) 2.(4分)本段采用了总分总的结构(1分):首先(第一步)总说川菜发展依赖于人们的风俗****惯(1分);接着(第二步)引用史学家的考证,说明贵族到民间的饮食****俗(1分);最后(第三步),总括因春风俗****惯造就了川菜的专门人才及其烹饪技艺的长盛不衰(1分)。 3.(5分)评分标准:每种方法各1分,共2分;语言通顺、流畅1分;介绍精彩2分。示例:宜宾燃面,是一种油重无水,一点即燃的面食。有荤燃、素燃之分。配料丰富,有红油、芽菜、臊子、花生碎末、小葱等,味道微辣鲜香,油而不腻,颇受食客喜爱,远近闻名。