下载此beplayapp体育下载

2024年学校食堂岗位职责.docx


beplayapp体育下载分类:办公beplayapp体育下载 | 页数:约29页 举报非法beplayapp体育下载有奖
1 / 29
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该beplayapp体育下载所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的beplayapp体育下载,不会出现我们的网址水印。
1 / 29 下载此beplayapp体育下载
beplayapp体育下载列表 beplayapp体育下载介绍
该【2024年学校食堂岗位职责 】是由【haha】上传分享,beplayapp体育下载一共【29】页,该beplayapp体育下载可以免费在线阅读,需要了解更多关于【2024年学校食堂岗位职责 】的内容,可以使用beplayapp体育下载的站内搜索功能,选择自己适合的beplayapp体育下载,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此beplayapp体育下载到您的设备,方便您编辑和打印。2024年学校食堂岗位职责学校食堂岗位职责1 学校开办食堂是一项公益性事业,以为师生服务为主要目的,,学校食堂不得以盈利为目的,是学校事业的重要组成部分,学校食堂不得以盈利为目的,为规范我校食堂财务管理行为,明晰学校经济关系,维护师生的合法权益,促进教育事业健康发展,结合我校食堂管理的实际情况,特制订本职责。 一、按上级规定学校食堂必须单独建账,负责学校食堂财务工作。 二、按规定设置会计科目、会计账簿。 三、学校食堂的财务收支实行“经手人,验收人,审批人等三人以上签字”方可办理。 四、月末做好财务报告,包括资产负债表、收支结算表及财务情况说明书等。 五、管好审核和监督工作,维护师生利益。学校食堂岗位职责2 1、执行采购部经理的工作指令并报告工作。负责酒店日常食品原料,包括:鲜货,干货,酒水等采购。 2、熟悉酒店的经营情况,掌握对各类食品原料的需用要求,及时了解市场的供应情况,掌握季节性的`产品特性和价格变换,对市场上的新产品、新价格及时向领导汇报。 3、要确保每样采购的食品原料的质量、规格、等级、包装、份量、数量、价格均符合采购要求,对产品质量有较高的鉴别能力。 4、在食品原料进库前,要严格验收制度,一旦发现问题,应立即采取退货措施。 5、食品原料进货要严格按酒店业务的实际情况出发,根据不同品种的不同要求,一次性批量不宜大,防止原料积压、变质,要确保食品原料的新鲜度。 6、食品原料进货要注意仪器的生产期,不进即将到期的食品,过期食品一律不进,确保食品卫生。 7、积极参加业务培训,不断提高工作质量,遵守酒店的各项规章制度,及时完成领导下达的每项工作任务。 8、对各部门的申购单和申购计划做好报价,核价和填制工作,并报有关人员审批。 9、做好食品的月度、季度、年度采购计划。 10、审核各厨房每天报来的鲜活原料和蔬菜申购单。 11、与厨房以及各使用部门保持密切联系,并及时了解库存物资储备和耗用情况。学校食堂岗位职责3 洗碗间岗位职责: 一、洗碗间操作过程中必须做到五点;(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁,清洗池随时保持水质清澈。 二、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐,放入保洁柜。 三、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭,下班后必须关闭窗子、锁好门,确保安全。 四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位,做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理,同时做好本岗位的交接,其余人员做好清洗餐具的准备工作。 五、随时做好场地卫生,下水道盖子必须盖严,下水道过滤网不能提起,下水道垃圾必须用专用工具打捞,确保污水道畅通无阻。 六、做到生熟容器分开清洗,分开消毒。分开存放。 餐具、用具清洗消毒制度: 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品安全法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 (一)餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的'清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。 (二)餐具洗涤消毒人员应掌握常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有***量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。 内种常用餐具消毒方法的主要卫生要求: 1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。 2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。 3、灭菌片或Te-101片消毒法。,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。 4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。 (三)加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理工作,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量: 1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程度操作,有无弄虚作假,省略消毒程序; 2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。 3)余***底纸检查法。这是一种快速直观的检查方法,适用于使用***制消毒的餐具,其灵敏度很高,残留余***在5ppm时也能检出。具体操作法是取余***试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液,数秒后进行观察,若试纸变为淡紫色或深蓝色,表明该餐具已消毒,其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关,一般要求试纸呈深蓝色(其余***浓度约300ppm),若试纸仍为白色,证明该餐具未经消毒液消毒。 4)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。 (四)清洗餐具、用具时,应做到“四池分开”,并在水池明显的位置注明标识。 (五)餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,不得减少任何环节。 (六)清洗时,在水池里放入5-10/1000的洗涤济,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。 (七)洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于等于95℃,蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒,浸泡时间为15-30分钟。 (八)对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。 (九)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,应放入保洁柜,防止细菌浸入。洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 (十)下班时,专职管理人员应做好餐具间及洗碗间的门窗。 (十一)洗碗员应对使用的各种餐厨具进行认真清洗。做到一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。每发现一次大面积餐具清洗不干净,或老师反映一次,未消毒,扣款50元。 (十二)随时保持洗碗、消毒间地面、封面、屋顶、平台、洗碗池(台)干净、卫生。每次工作完毕,应彻底打扫,每次每项不合格扣20元。 (十三)盛装剩菜剩饭的器具应加盖,保持外观干净,违者扣款10元。 (十四)公用餐具做到餐餐消毒,每周对消毒柜内,外表卫生进行,一次大消除,未达此要求扣款15元。学校食堂岗位职责4 1、各食堂班长和事务室工作人员是食堂物资采购的直接参与人和管理者,要始终树立安全为首、责任重于泰山的`意识,切实做到食堂物资管理万无一失。 2、各责任人要认真做好物资的采购、验货、登记等工作,严格检查进货质量,核定比较价格,坚决杜绝问题物资入食堂。 3、事务室工作人员要不定时到食堂了解同类物资当天采购情况,重点是检查质量和询问价格,并作好记载。 4、食堂物资价格波动性大,事务长要及时组织相关人员考察了解市场,防止价格出现大的偏差。在食堂醒目位置设置“今日菜价”专栏,每天安排专人如实填写采购价格。 5、小菜等食堂非统购物资有临时送货人送货时必须报分管责任人和事务长俩人同意,并实行谁答应谁负责的办法。 6、学校统购物资的价格和供货人发生变动时要及时上报总务处,总务处再将变动情况上报分管领导。 7、各托管食堂要坚决服从学校关于统购物资的管理规定,并对统购物资的质量、价格进行监督管理,提出改进的办法。 8、事务室要经常研究种类物资采购的管理办法,针对问题及时提出改进意见和建议。学校食堂岗位职责5 1、在食堂主管的领导下,负责仓库物资的验收、保管和领用工作,建立物品使用登记台帐。 2、认真验收各项进库食品,核对品名、规格、数量、金额是否与采购计划相符。发现采购物资存在数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向管理员反映情况。 3、各类食品(包括粮食)领用发放时,应本着先进先吃,后进后吃原则,以防变质。 4、仓库内物品应按类别排放整齐,并标明进货日期和数量,便于发放,并掌握季节变化,及时检查,以防止霉变而造成不必要损失,不得将主、副食品及原料和杂物混放,要分库分类隔墙离地存放。 5、仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生,干燥,并防治四害。如发现问题应及时反映,以便采取措施。 6、经常与采购员和厨师长联系,根据日常供应情况,掌握进出结存情况,以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费。 7、及时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品的品种、数量等情况准确上报主管负责人。 8、,设有固定的橱柜并上锁,包装上应有明显的警示标志。 9、仓库内物品做到日清月结,并经常核对,以保证完整。每月盘点一次。学校食堂岗位职责6 1、采购员岗位职责 (1)必须执行定点采购、索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、QS标识采购。 (注:有效证是指在规定年限内,并每年贴花年检) (2)采购食品时应向供货方提出质量要求,并且查看食品质量。***变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。 (3)对定型包装的食品或原料除要规范索证外,必须检查品名(成份)、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证,切忌只索分装厂或批发部的证。 (4)采购的食品或原料必须通过检验员的验收。 (5)各种有毒有害的(杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等)采购应有详细记录。 2、粗加工岗位职责 (1)清洗加工食品先检查质量,***变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。 (2)蔬菜必须先浸泡,再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。 (3)动物性食品、植物食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 (4)动物性食品、植物性食品,水产品盛器用后冲洗干净分开使用。 (5)清洗过的食品不落地存放。 (6)每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,做到及时清运及时清场。 (7)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。

2024年学校食堂岗位职责 来自beplayapp体育下载www.apt-nc.com转载请标明出处.

相关beplayapp体育下载 更多>>
非法内容举报中心
beplayapp体育下载信息
  • 页数29
  • 收藏数0收藏
  • 顶次数0
  • 上传人haha
  • 文件大小34 KB
  • 时间2024-03-04
最近更新