公共营养师基础知识模拟考试题与参考答案.pdf

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30题,每题1分,共30分)1、甜糖菊苷是从菊科植物甜叶菊提取的甜味剂,甜度约为蔗糖的300倍。()A、正确B、错误正确答案:A2、缓冻食品的质量高于速冻食品。()A、正确B、错误正确答案:B3、细菌性食物中毒都发生在7—9月。()A、正确B、错误正确答案:B4、脂肪组织中硒浓度最高,肾次之,肝脏和血液中相对较低。()A、正确B、错误正确答案:B5、维生素缺乏是一个渐进的过程。()A、正确B、错误正确答案:A6、冷冻食品也可采用大肠菌群作为食物是否被人或温血动物粪便污染的指示菌。()A、正确B、错误正确答案:B7、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。()A、正确B、错误正确答案:B8、社区营养是指在社区内,运用营养科学理论、技术及社会性措施,研究:..和解决社区人群营养问题,包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。()A、正确B、错误正确答案:A9、不溶性纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性纤维。()A、正确B、错误正确答案:B10、啤酒中维生素B2、烟酸含量丰富。()A、正确B、错误正确答案:A11、我国食品卫生标准规定,亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜钱类,饼干、罐头、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。()A、正确B、错误正确答案:B12、为了达到蛋白质每日的推荐摄入量,老年人每天应摄入充足的猪肉。()A、正确B、错误正确答案:B13、可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。()A、正确B、错误正确答案:B14、腌渍保藏属于物理保藏。()A、正确B、错误正确答案:B15、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。():..A、正确B、错误正确答案:A16、牛奶掺入青霉素是为了防腐。()A、正确B、错误正确答案:A17、食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。()A、正确B、错误正确答案:A18、营养教育的实施步骤包括:制订营养教育计划,确定营养教育途径和资料,教育前期准备,实施营养教育计划,教育效果评价。()A、正确B、错误正确答案:B19、霉变甘蔗毒性成分为3—肖基丙酸。()A、正确B、错误正确答案:A20、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。()A、正确B、错误正确答案:B21、婴儿生长发育迅速,对能量的需要量相对比***多。()A、正确B、错误正确答案:A22、果干、果脯、蔗糖、果蔬罐头等在加工过程中,常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白,以防褐变。()A、正确B、错误正确答案:A23、不同的组织结合在一起构成了具有类似形态和特定功能的器官,如心、:..肾、肝、脾等。()A、正确B、错误正确答案:A24、脱水根据水与电解质丧失比例的不同,分为三种类型,高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。()A、正确B、错误正确答案:A25、乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。()A、正确B、错误正确答案:B26、婴儿1岁时体重达到或超过出生时的2倍,即应大于9kg。()A、正确B、错误正确答案:B27、糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。()A、正确B、错误正确答案:A28、确定营养改善项目时应主要考虑两个方面:第一,特定目标人群营养不良程度、性质和原因;第二,拟选干预措施的意义,干预的有效性,实施的可行性,成本效益,是否易于评估等。()A、正确B、错误正确答案:B29、考虑产褥期妇女的身体状况,膳食应以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入。()A、正确B、错误正确答案:B30、200℃油炸食品时,杂环***主要在油炸的后期形成。()A、正确:..B、错误正确答案:B