公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案.pdf

该【公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案 】是由【小屁孩】上传分享，beplayapp体育下载一共【18】页，该beplayapp体育下载可以免费在线阅读，需要了解更多关于【公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案 】的内容，可以使用beplayapp体育下载的站内搜索功能，选择自己适合的beplayapp体育下载，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此beplayapp体育下载到您的设备，方便您编辑和打印。:..公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案一、单选题(共80题,每题1分,共80分)1、菌落总数的食品卫生学意义是A、食品清洁状态的标志B、食品失去食用价值的标志C、食品受到致病菌污染的标志D、食品受到粪便污染的标志正确答案:A2、含蛋白质丰富的食物发生***变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A、化学指标B、感官指标C、物理指标D、微生物指标正确答案:B3、下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤%B、非脂固体≤、脂肪≥、酸度≤18正确答案:C4、长期维生素C缺乏可能引起的是A、坏血病B、干眼症C、克山病D、地方性克汀病正确答案:A5、食用腌菜时,应至少待腌制()天以上才能食用。A、15B、7C、20D、30正确答案:A6、以下参与甲状腺激素的合成的是A、硒:..B、碘C、维生素D、锌正确答案:B7、蔬菜最好、最经济的消毒方法是A、沸水消毒B、***亚明溶液消毒C、乳酸消毒D、高锰酸钾溶液消毒正确答案:A8、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是A、肉毒梭菌毒不耐热B、病死率高C、肉毒梭菌***是一种强烈的神经***D、冬、春季节多发正确答案:A9、人的食管长度一般在()cm左右。A、15B、45C、5D、25正确答案:D10、消化管的起始部是A、胃B、食管C、咽D、口腔正确答案:D11、我国18~50岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为A、10mg/dB、15mg/dC、20mg/dD、12mg/d正确答案:D:..12、以下哪项是高GI食物A、苹果B、花生C、面包D、牛奶正确答案:C13、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1000B、1300C、1200D、1正确答案:D14、EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案:B15、冷冻干燥是将物料预冷至(),使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下,使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-40~-30℃B、-30~-20℃C、-10~0℃D、-20~-10℃正确答案:A16、下列不属于食用菌类的选项是A、海带B、香菇C、银耳D、木耳正确答案:A17、鱼类的营养特点,下列说法不正确的是:..A、鱼类蛋白质含量平均B、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为C、鱼类的碳水化合物含量低,约为D、海产鱼类富含碘正确答案:B18、我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、5B、10μg/dC、15μg/dD、20μg/d正确答案:B19、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为()kg。A、~18B、6~、7~、~16正确答案:D20、现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是A、2013"年"1"月"1"日"B、2011"年"1"月"1"日"C、2012"年"1"月"1"日"D、2014"年"1"月"1"日"正确答案:A21、N-亚硝基化合物前体不包括A、亚***盐B、***类C、氨D、***盐正确答案:C22、缺锌患者应该多食用A、贝壳类海产品B、豆制品食物C、水果D、蛋类食物:..正确答案:A23、下列关于乳类及其制品的营养特点,不正确的是A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后,使乳糖酶活性低的***易于接受正确答案:C24、有机磷农药的主要急性毒性为A、致癌性B、肝脏损害C、血液系统障碍D、抑制胆碱酯酶活性正确答案:D25、铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为A、消化道出血B、损害认知能力C、肝纤维化D、肝硬化正确答案:A26、包装的总面积小于()c㎡的食品,如进行营养成分标示,允许用非表格的形式A、1B、100C、120D、90正确答案:B27、关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是A、道德的表现形式不如法律严格B、道德调整范围比法律广C、道德产生时间比法律早D、道德的实施比法律更具有强制性正确答案:D28、人选择食物有生物学规律,多数人会自然而然选择偏好哪种口味A、多脂肪:..B、多维生素C、多纤维D、多食盐正确答案:A29、以下关于糖尿病,不正确的是A、1B、是一种多病因的代谢疾病C、2D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素正确答案:A30、下列关于乳类及其制品的营养特点,不正确的是A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以磷脂为主D、牛奶经乳酸菌发酵后,使乳糖酶活性低的***易于接受正确答案:C31、成年女性含水量不如成年男性,是由于A、女性基础代谢率较低B、女性血液量较少C、女性体脂率较高D、女性汗腺较少正确答案:C32、杂环***含量最高的是A、涮羊肉B、炸薯条C、炸鱼D、煮鸡蛋正确答案:C33、酒的主要能量来源是A、乙醇B、矿物质C、甲醇D、有机酸正确答案:A:..34、母乳中免疫活性物质不包括A、抗体,B、溶菌酶,补体C、高聚糖D、乳铁蛋白正确答案:C35、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、膳食纤维B、碳水化合物C、类胡萝D、蛋白质正确答案:C36、参与同型半胱氨酸***化成蛋氨酸的维生素有A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案:D37、维生素B1又称为A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经炎因子D、抗癞皮病因子正确答案:C38、食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。A、3B、5C、4D、6正确答案:C39、下列哪个年龄段身体含水量最高A、更年期B、哺乳期C、青春期:..D、新生儿正确答案:D40、35、新生儿肠道中的酶,哪种酶活力相对最弱A、脂肪酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、淀粉酶正确答案:D41、关于副溶血弧菌引起的食物中毒,下列正确的是A、副溶血弧菌在淡水里可存活超过B、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌C、烹调或者调制海产品时,可加适量食醋可降低毒性D、加工海产品,中心温度需要达到正确答案:C42、食物中长期缺乏维生素B1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案:C43、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。A、30minB、40minC、20minD、60min正确答案:A44、5岁儿童的理想身高为A、105cmB、125cmC、98cmD、1正确答案:A45、KAP理论模式指的是A、知信行模式:..B、健康信念模式C、计划行为模式D、健康传播模式正确答案:A46、对于我国居民来讲,膳食蛋白质的主要来源是A、豆类B、肉类C、蛋类D、谷类正确答案:D47、乳母哺乳期膳食要点不包括A、食物种类齐全多样化B、多食含铁丰富的食物C、多食含钙丰富的食物D、供给充足的脂肪正确答案:D48、下述细菌性食物中毒的流行病特点中()是错误的。A、常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好B、全年均可发生,夏秋季发病率高C、动物性食品是引起中毒的主要食品,其中以鱼类最多D、以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见正确答案:C49、婴儿的必需氨基酸有几种A、9B、12C、8D、20正确答案:A50、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用A、赖氨酸和苯丙氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、亮氨酸和赖氨酸正确答案:C:..51、小肠与胃相连接的部位是A、贲门B、回肠C、十二指肠D、幽门正确答案:D52、学龄前儿童膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品正确答案:B53、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉***含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是A、禁止生产经营B、不能直接食用可作为加工食品的原料C、用合格大米稀释至合格后出售食用D、经用物理方法去毒后作为加工食品原料正确答案:A54、33、25周岁,中等体力劳动中国女性,每天需要的能量最接近下列哪个值A、2400kcalB、1700kcalC、2100kcalD、1700kcal正确答案:C55、5、下列属于单不饱和脂肪酸的为A、棕榈酸B、亚油酸C、EPAD、油酸正确答案:D56、2011年12月,卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011),该标准于2013年1月1日起正式实施。:..A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品营养标签管理规范》C、《食品营养强化剂使用标准》D、《预包装食品营养标签通则》正确答案:D57、在用DRIs评价个体摄入量时,不正确的是A、观测摄入量低于B、多天摄入量超过C、多天摄入量超过D、摄入量介于正确答案:C58、冷冻干燥是将物料预冷至(),使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下,使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-40~-30℃B、-30~-20℃C、-10~0℃D、-20~-10℃正确答案:A59、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、2%~3%B、1%~2%C、20%~30%D、5%~10%正确答案:A60、06、设定营养素摄入目标时,错误的是A、不超过B、达到各自的C、能量的D、处于宏量营养素可接受范围内正确答案:C61、不同鱼种含脂肪量有较大差异,下列鱼的脂肪含量最大的是A、鲳鱼:..B、鳕鱼C、鲢鱼D、鳗鱼正确答案:D62、孕妇维生素D缺乏可导致的病症不包括以下A、母体和出生的子女钙代谢紊乱B、新生儿低钙血症,C、婴儿牙釉质发育不良D、婴儿低出生体重正确答案:D63、能够促进生殖能力,缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案:C64、菌藻类食物具有()作用?A、一定提高免疫力作用B、一定还原作用C、一定抑菌作用D、一定抗病毒作用正确答案:A65、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包,一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包8个。这是患何种疾病的病畜肉A、猪水泡病B、旋毛虫病C、口蹄疫D、囊虫病正确答案:D66、苦井水是下列哪种毒性物质的来源A、亚***盐B、***化物C、二噁英:..D、******正确答案:A67、食物中大多数蛋白质的含氮量为A、10%B、16%C、25%D、20%正确答案:B68、肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的A、铝B、铜C、碘D、锌正确答案:D69、维生素C缺乏病起病缓慢,一般需要()才出现症状。A、1~2B、3~4C、5~6D、7~8正确答案:B70、社区动员的主要对象是A、家庭B、领导部门C、社区卫生专业人员D、社区的基层组织正确答案:D71、检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是A、心肌B、膈肌C、深腰肌D、舌肌正确答案:B72、1-3岁幼儿每日维生素A的RNI为()微克/日A、300:..B、310C、320D、330正确答案:B73、机体缺乏能量的主要表现为A、溶血B、湿疹C、水肿D、体重下降正确答案:D74、14、动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是A、半乳糖B、葡萄糖C、糖原D、乳糖正确答案:C75、GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录B、附录C、附录D、附录正确答案:B76、大肠内存在细菌,这些细菌A、对人体无害B、能合成某些维生素C、能合成某些矿物质D、对人体有害正确答案:B77、牛奶中碳水化合物的存在形式为A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原正确答案:A:..78、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是A、人乳中钙、磷比例更有利于钙的吸收B、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富C、牛乳中的钙含量比人乳低D、人乳中铁的吸收率比牛乳低正确答案:A79、嗜食腌制食品最易引发A、前列腺癌B、胃癌C、膀胱癌D、肺癌正确答案:B80、以下哪个指标用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度A、酸度B、三甲***C、KD、挥发性盐基总氮正确答案:B二、多选题(共10题,每题1分,共10分)1、影响维生素A吸收的因素包括A、胆汁B、维生素C、卵磷脂D、服用矿物油正确答案:ABCD2、为发挥食物蛋白质互补作用,在评价食谱时应注意()搭配。A、谷类食品B、谷类与豆类C、动物、植物性食物D、动物性食物正确答案:BC3、基础代谢的影响因素包括A、性别B、体型:..C、应激状态D、年龄正确答案:ABCD4、新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关A、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下B、孕前母体体重和身高不够C、母体孕期蛋白质-能量营养不良D、孕期母体增重过度正确答案:ABC5、一般认为下列各项中,属于锌的生理功能的有A、结构功能B、维持酸碱平衡C、抑制钾、钙通道D、调节功能正确答案:AD6、儿童缺铁会引起以下哪些病症A、易怒、不安B、学****能力差C、味觉下降D、睡眠时间延长正确答案:ABD7、碳水化合物的生理功能包括A、节约蛋白质B、抗生***作用C、储存和提供能量D、构成机体组织正确答案:ABCD8、铁缺乏是一种常见的营养缺乏病,特别是在以下人群中更易发生A、婴幼儿B、孕妇C、新生儿D、乳母正确答案:ABD9、乳母营养需要增加的原因为:..A、促进各器官、系统功能的恢复B、分泌乳汁C、哺育婴儿D、补偿妊娠时的营养素损失正确答案:ABCD10、富含叶酸的食物有A、猪肝B、大米C、鸡蛋D、黄豆正确答案:ACD三、判断题(共10题,每题1分,共10分)1、营养素的缺乏会表现出明显的性状。A、正确B、错误正确答案:B2、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。A、正确B、错误正确答案:B3、人体对钙需要量大时,吸收率高,需要量小时,吸收率低。A、正确B、错误正确答案:A4、对于所有食物,只要充分加热煮沸,均可以达到去除病原菌及其***的目的。刚挤出的乳中含有溶菌酶,可以抑菌。糖尿病人应忌烟酒,忌食含单糖的食物,但是含双糖的点心和饮料可少食。A、正确B、错误正确答案:B5、肌肉越发达者,活动能量消耗越少。A、正确B、错误正确答案:B:..6、目前现行有效的食品安全法规是《中华人民共和国食品卫生法》A、正确B、错误正确答案:B7、营养素摄入量计算时,一般不计入膳食补充剂。A、正确B、错误正确答案:B8、新鲜的鱼虾等水产品和肉中不含三甲***,三甲***主要用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度。A、正确B、错误正确答案:A9、维生素C缺乏,皮肤会出现毛囊角化性丘疹。A、正确B、错误正确答案:B10、每日膳食需要量都在100mg以上的,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、***共六种。A、正确B、错误正确答案:A